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Limandes et sa salade de pousses de bambou et graines germées
Ces limandes et cette salade un plaisir et un plein de santé !
Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 18 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 3 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 5 personnes
Pour la sauce vinaigrette au basilic
Pour les limandes
- 35 g de beurre
- 375 g de limandes soit 3
- 1,5 g de sel
- 0,3 g de poivre du moulin
- 45 g de beurre (amandes)
- 60 g d'amandes effilées
Pour la salade de pousses de bambou et de gr aines germées
- 80 g de germes de soja germés
- 82 g de germes de radis germées
- 8 g d'oseille
- 2 g de menthe
- 9 g de céleri branche
- 10 g de persil
- 4,6 g de feuille d'aneth
- 8 g de jeunes épinards
- 60 g de salades variées (laitue, pissenlits, raifort)
- 80 g d'oignons nouveau soit 2
- 175 g de pousses de bambous
- 65 g de tomates
- 25 g de jeunes oignons
Calories totales : 1137 kcal
- Calories : 227 kcal par personne
- Lipides : 16 g par personne
- Protéines : 15 g par personne
- Glucides : 6 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Eau courante froide
Papier absorbant
Essoreuse
Couteau
Grands plat de service
Ramequins
Grande et petite poêle
Eau courante froide
Papier absorbant
Essoreuse
Couteau
Grands plat de service
Ramequins
Grande et petite poêle
Préparation
1
Laver sous l'eau froide, les germes de soja et de radis. Laver et éponger, l'oseille, la menthe, les feuilles de céleri branche. Trier et laver le persil.
2
Éponger le persil, l'aneth, les feuilles d'épinards lavés. Trier, laver les salades diverses, essorer. Enlever les feuilles abîmées des oignons frais.
3
Fendre à moitié les oignons frais, laver sous l'eau froide, couper en rondelles. Laver la pousse de bambou, éplucher et couper en rondelles la partie tendre.
4
Enlever les feuilles épaisses de bambou pour récupérer la partie tendre et couper en rondelles. Ciseler la salade, et ajouter un peu de tout (tomates, oignons, etc.)
5
Pour cuire les limandes que vous avez rincer sous l'eau froide et éponger. Faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les limandes, et cuire sur les 2 faces.
6
En fin de cuisson, saler, poivrer, réserver au chaud. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre, ajouter les amandes effilées, faire colorer.
7
Répartir les amandes sur les limandes et servir avec la salade et la sauce vinaigrette.
Les conseils de Supertoinette
Prendre bien le temps de laver fines herbes et salades, éponger avec du papier absorbant.
Les pousses de bambou sont composées de fines feuilles, lorsque à la coupe vous sentez une petite résistance, enlever la feuille et continuer comme indiquées sur les images.
N'hésitez pas à mélanger salades et fines herbes, vous faites le plein de vitamines !
Quel vin avec ces limandes aux amandes ? Les vins blancs du Bordelaissont les plus accommodants. Autres vins : Sylvaner- Beaujolaisblanc - Mâcon blanc - Chablis - Montrachet - Anjou blanc - Muscadet- Sancerre - Blanc de Blancs.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Comment colorer les pâtes fraîches ?
Lorsque vous réalisez les pâtes fraîches, vous pouvez les colorer avec des épinards cuits, bien égouttés et hachés finement pendant le mélange des œufs, vous obtenez du vert. Du safran que vous mélangez à la farine, vous obtenez du jaune. Du concentré de tomate que vous mélangez aux œufs, vous obtenez du rouge.
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