Les premières feuilles sortent début mars, la plante fleurit début mai, courant juin puis les feuilles se flétrissent et la plante disparaît. La feuille d'ail des ours a une consistance délicate comme une feuille de laitue, avec une délicate odeur d’ail si on la froisse; lorsque la plante est en fleurs, tout le sous-bois fleure bon l’ail.
Elle est présente dans presque toute l’Europe à l’exception de la région méditerranéenne.
Attention à ne pas confondre l'ail des ours avec d'autres plantes :
A l’état stérile (avant la floraison), ne pas confondre avec :
- la feuille de muguet (TOXIQUE) qui a une consistance plus coriace, pas d’odeur en froissant la feuille.
-
la feuille de colchique (TOXIQUE) qui a une consistance encore plus
coriace que le muguet; elle est nettement plus grande, les feuilles
sortent au printemps, suivant de la floraison et il apparaît donc le
fruit du colchique au milieux de la plante. Contrairement à l'ail des
ours, on ne trouve pas des milliers de colchiques sur quelques m². Pas
d’odeur en froissant la feuille.
Parlons cuisine...
Que peut-on faire ?
Attention, l'odeur forte de l'ail ne plaît pas à tout le monde!
Les feuilles fraîches se mangent en salade.
On peut les hacher finement pour saupoudrer un gigot d’agneau.
Les mélanger à du fromage frais.
Ajouter quelques feuilles à la salade quotidienne (entre 3 -10 feuilles pour une laitue).
Aromatiser de l’huile avec les fleurs.
La recette de Jean Claude dont je remercie pour ses photos et sa participation à cette fiche...
Une tartine de fromage blanc, poivre, fleur de sel, trois feuilles d’ail des ours, et avec cela, il faut boire une gueuze. Au début du 20° siècle les Bruxellois avaient l’habitude le dimanche après midi d’aller se promener dans la forêt de Soigne, de déguster une tartine de fromage blanc avec une bonne Gueuze.
En Suisse, il est courant d’en ajouter aux salades; on y fait une moutarde à l’ail des ours.
Histoire
Un peu d'histoire
Dans les temps anciens, l'ail des ours a été consommé en énormes quantités. En effet, on a retrouvé énormément de pollens d’ail des ours, parfois plus que de céréales dans les études sur l’alimentation dans les temps préhistoriques; ce qui démontre que la fleur était également consommée.
Santé, régime
L'ail des ours est un vermifuge, un dépuratif, il fait baisser la tension artérielle et prévient l'artériosclérose. Il facilite la digestion.
Remèdes d'autrefois
Utiliser en infusion dans les maladies de la peau (eczèma, furoncles).
Recettes à découvrir
