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Supertoinette | la cuisine familiale

Coeur de palmier ou chou palmiste

Coeur de palmier ou chou palmiste, famille des rostonea oleracea. La partie marron, c'est l'écorce que tu dois enlever avant de trouver le coeur de palmiste.

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Que savons-nous du coeur de palmier ?

Coeur de palmier ou chou palmiste, famille des rostonea oleracea.

MichelleMichelle, de l'Ile de la Réunion nous informe
Bourgeon comestible du palmier. La partie marron, c'est l'écorce que tu dois enlever avant de trouver le coeur de palmiste. Un peu comme un oignon, il y a plusieurs couches à enlever jusqu'à ce que tu trouves la partie tendre du coeur.

Merci à Michelle pour cette photo et les informations pour l'élaboration de cette fiche.


Parlons cuisine

Quelle est l'utilisation du coeur de palmier ?

coeurs de palmierLe coeur de palmier ou chou palmiste, s'utilise comme un légume.

Magret au coeur de palmierMagret au coeur de palmier

Il accompagne volaille, viandes et poissons, participe aux salades composées, canapés, pizzas, quiches et tartes. Il aime les sauces (béchamel, sauce tomate)
En France nous ne le trouvons pas en frais, mais en conserve sous l'appellation de "coeur de palmier".


Santé, régime

Propriétés du coeur de palmier 

La valeur énergétique du coeur de palmier est de 115 calories au 100 grammes soit 2.7 g de protéines, 0.20 g de lipides et 25.61 g de glucides.



Recettes à découvrir


Crédits photos : Michelle

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Trucs et astuces

Comment conserver mes coeurs de palmiers une fois la boite ouverte?

J'adore les coeurs de palmier mais comme je suis seule, je n'en mange qu'une 1/2 boite. Les coeurs de palmier se conservent très bien une fois la boite ouverte. Il suffit de les mettre dans un bocal rempli d'eau et de les placer au réfrigérateur pour qu'il se conserve jusqu'à leur prochaine utilisation.

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