Coeur de palmier ou chou palmiste
Coeur de palmier ou chou palmiste, famille des rostonea oleracea. La partie marron, c'est l'écorce que tu dois enlever avant de trouver le coeur de palmiste.
Que savons-nous du coeur de palmier ?
Coeur de palmier ou chou palmiste, famille des rostonea oleracea.
Michelle, de l'Ile de la Réunion nous informe
Bourgeon comestible du palmier. La partie marron, c'est l'écorce que tu dois enlever avant de trouver le coeur de palmiste. Un peu comme un oignon, il y a plusieurs couches à enlever jusqu'à ce que tu trouves la partie tendre du coeur.
Merci à Michelle pour cette photo et les informations pour l'élaboration de cette fiche.
Parlons cuisine
Quelle est l'utilisation du coeur de palmier ?
Le coeur de palmier ou chou palmiste, s'utilise comme un légume.
Il accompagne volaille, viandes et poissons, participe aux salades composées, canapés, pizzas, quiches et tartes. Il aime les sauces (béchamel, sauce tomate)
En France nous ne le trouvons pas en frais, mais en conserve sous l'appellation de "coeur de palmier".
Santé, régime
Propriétés du coeur de palmier
La valeur énergétique du coeur de palmier est de 115 calories au 100 grammes soit 2.7 g de protéines, 0.20 g de lipides et 25.61 g de glucides.
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