Magret au coeur de palmier

Le magret au coeur de palmier... Recette simple et délicieuse !

Magret au coeur de palmier
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total:55 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 40 min

Tags: Noël | Saint Valentin | Fête des mères | Fête des pères | Nouvel an | Volailles et gibiers | Pour débutants | Recettes rapides | Sel | Ail | Ciboulette | Curcuma | Eau | Fond de veau | Lard fumé | Magret | Mascarpone | Pâte alimentaire | Poivre noir | Camping car | Cuisson à la poêle | Pâques | Plat complet | Coeur de palmier | Plats salés | Toute l'année

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


Préparation


  1. Éplucher les gousses d'ail, couper en petits dés. Trier, laver la ciboulette sous l'eau froide, ciseler.
  2. Enlever la couenne et couper le lard en petits lardons. Dans une casserole, verser l'eau et le sel. Porter à ébullition, verser les pâtes et mélanger.
  3. Cuire selon les indications de l'emballage. Égoutter dans une passoire dès qu'elles sont "al dente" ou à votre goût. Égoutter les coeurs de palmier.
  4. Couper en rondelles les coeurs de palmier. Dans une grande poêle, verser l'eau, le fond de sauce, le curcuma.
  5. Dans la poêle, ajouter les lardons et l'ail émincé, le sel, le mascarpone, mélanger, mettre à feu doux, mélanger régulièrement.
  6. La sauce réduit rapidement, goûter, rectifier l'assaisonnement, ajouter les coeurs de palmier. Dès l'ébullition, arrêter, garder au chaud.
  7. Avec un couteau bien aiguisé, ciseler le côté graisse pour permettre de cuire uniformément le magret, le placer dans la poêle chaude à sec, côté peau  6 min environ.
  8. Enlever au fur et à mesure l'excès de graisse. Poivrer. Retourner le magret, ne salez pas, car le sang s'échapperait, on sale après la cuisson ne l'oubliez pas !
  9. Couper le magret en tranches épaisses. Servir le magret avec les coeurs de palmier et les  spaghettis revenus dans une graisse choisie, saupoudrer de ciboulette.

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Les conseils de supertoinette

En France, je pense que les cœurs de palmier frais sont introuvables, nous en trouvons en boîte ou en bocal.

Ne salez pas beaucoup, les lardons et le fond de veau le sont aussi, donc prudence.

Si vous ne connaissez pas le curcuma, commencez par doser par pincées (5 milligrammes)


Bon appétit !

Retrouvez l'origine et la composition du mascarpone sur notre fiche d'utilisation du mascarpone et
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Vins conseillés

Un vin rouge sec assez puissant, assez agréable et très légèrement boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins rustiques

  • > Bon accord : Marcillac - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Vin de corse - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Cassis - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Blaye - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Côtes du roussillon - rouge assez puissant

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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