Verrines aux asperges et au mascarpone

Mascarpone et asperges un heureux mariage...

Photos : Fanny
  • Normal
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  • Temps total: 2 h 25 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 10 min
  • Pause: 2 h

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


338 kcal par personne

  • Calories totales : 1014 kcal
  • Lipides : 35 g par personne
  • Protéines : 9 g par personne
  • Glucides : 5 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau Économe
  • Eau courante
  • Ramequin
  • Papier film
  • Appareil vapeur
  • Saladier
  • Cuillère en bois
  • Petit robot mixeur petite casserole 3 verrines
  • Mini petites cuillère

Préparation


  1. Enlever la partie basse, dure des asperges longues, éplucher, laver sous l'eau courante les asperges longues et les têtes pour la décoration.
  2. Séparer le blanc du jaune d'un oeuf. Réserver le blanc pour une autre utilisation. Placer l'eau dans le bas de l'appareil vapeur, placer le second étage.
  3. Placer les asperges longues et les têtes dans le panier vapeur, poser le couvercle, cuire 15 minutes. Dans un saladier, ajouter le mascarpone et le jaune d'oeuf.
  4. Dans le saladier, ajouter l'aneth, le sel, le paprika, la crème.
  5. Mélanger tous les ingrédients du saladier, goûter, rectifier l'assaisonnement. Dans le petit robot mixeur ajouter les asperges longues coupées en dés, la crème, hacher.
  6. Dans le saladier, ajouter les asperges hachées, mélanger. Réserver au réfrigérateur. Placer les oeufs et l'eau dans une petite casserole, cuire pendant 10 minutes.
  7. Au bout des 10 minutes, passer les oeufs sous l'eau froide. Enlever la coquille, séparer le blanc et le jaune, couper en très petits dés.
  8. Mettre dans les verrines une cuillère à soupe de préparation au mascarpone, ajouter quelques dés de blanc d'oeuf, puis des dés de jaune d'oeuf, puis d'asperges.
  9. Placer une seconde cuillère de mascarpone, de blanc et de jaune d'oeuf, puis des asperges, recommencer.
  10. Placer les têtes entières d'asperges pour décorer et saupoudrer de graines de pavot. Placer au réfrigérateur pour 2 heures environ.

Les conseils de supertoinette

ces verrines d'asperges peuvent se garder 2 jours au réfrigérateur.
Pas de congélation.

Les asperges fraîches donnent à ces verrines tout leur parfum. Vous pouvez également les servir en amuse-bouche dans de tous petits verres.

 

Bon appétit !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec léger, plutôt simple et non boisé, au nez discret et à la bouche nerveuse

  • > Bon accord : Vins du thouarsais - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Marignan - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Ripaille - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Petit chablis - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Vin de savoie - blanc sec leger

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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