Verrines aux asperges et au mascarpone
Mascarpone et asperges un heureux mariage...
Ingrédients
Recette pour 3 personnes
- 175 g de mascarpone
- 17 g de jaune d'oeuf
- 0,60 g d'aneth en poudre
- 1,20 g de sel fin
- 0,50 g de paprika
- 20 g de crème liquide
- 15 g de crème (mixeur)
- 160 g d'asperges longues
- 500 g eau
- 100 g d'oeufs
- 45 g de têtes d'asperges
- 4 g de graines de pavot
338 kcal par personne
- Calories totales : 1014 kcal
- Lipides : 35 g par personne
- Protéines : 9 g par personne
- Glucides : 5 g par personne
- Plan de travail et de cuisson
- Planche à découper
- Couteau Économe
- Eau courante
- Ramequin
- Papier film
- Appareil vapeur
- Saladier
- Cuillère en bois
- Petit robot mixeur petite casserole 3 verrines
- Mini petites cuillère
Préparation
- Enlever la partie basse, dure des asperges longues, éplucher, laver sous l'eau courante les asperges longues et les têtes pour la décoration.
- Séparer le blanc du jaune d'un oeuf. Réserver le blanc pour une autre utilisation. Placer l'eau dans le bas de l'appareil vapeur, placer le second étage.
- Placer les asperges longues et les têtes dans le panier vapeur, poser le couvercle, cuire 15 minutes. Dans un saladier, ajouter le mascarpone et le jaune d'oeuf.
- Dans le saladier, ajouter l'aneth, le sel, le paprika, la crème.
- Mélanger tous les ingrédients du saladier, goûter, rectifier l'assaisonnement. Dans le petit robot mixeur ajouter les asperges longues coupées en dés, la crème, hacher.
- Dans le saladier, ajouter les asperges hachées, mélanger. Réserver au réfrigérateur. Placer les oeufs et l'eau dans une petite casserole, cuire pendant 10 minutes.
- Au bout des 10 minutes, passer les oeufs sous l'eau froide. Enlever la coquille, séparer le blanc et le jaune, couper en très petits dés.
- Mettre dans les verrines une cuillère à soupe de préparation au mascarpone, ajouter quelques dés de blanc d'oeuf, puis des dés de jaune d'oeuf, puis d'asperges.
- Placer une seconde cuillère de mascarpone, de blanc et de jaune d'oeuf, puis des asperges, recommencer.
- Placer les têtes entières d'asperges pour décorer et saupoudrer de graines de pavot. Placer au réfrigérateur pour 2 heures environ.
Vins conseillés
Un vin blanc sec léger, plutôt simple et non boisé, au nez discret et à la bouche nerveuse
- > Bon accord : Vins du thouarsais - blanc sec leger
- > Très bon accord : Marignan - blanc sec leger
- > Excellent accord : Ripaille - blanc sec leger
- > Accord quasi parfait : Petit chablis - blanc sec leger
- > Accord parfait : Vin de savoie - blanc sec leger
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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
