Le mot pizza dériverait d'un verbe qui signifie "piquer, relever". Ce verbe donne également la préparation " à la pizzaïola", mélange piquant de sauce tomate, de lanière de poivron, d'aromates (thym, marjolaine, laurier) et d'ail, qui accommode les pâtes, les côtes de porc ou les grillades.
Que savons-nous sur la pizza ?
La pizza est un mets italien d'origine napolitaine très populaire.
La préparation de la pizza la plus simple consiste en une galette de pâte à pain garnie d'un épais coulis de tomate additionné de Parmesan ou de Mozzarella , agrémenté d'aromates (origan) et d'ail et cuite au four de boulanger.
La pizza est désormais populaire dans le monde entier au même titre que les pâtes ou les frites.
Histoire de la pizza
C'est en 997 que le mot pizza apparaît en latin médiéval. Il désigne alors une "fouace", une "galette".
La pizza servait au boulanger italien à vérifier la température du foyer ou il déposait sa pâte à pain.
Des dernières braises, souvent, le boulanger italien servait un repas à sa famille.
C'est le plat "du pauvre", du "petit peuple" qui est vendu à la part sur les comptoirs des marchands ambulants ou directement dans la rue.
C'est alors un plat de ménage fait d'une simple pâte à pain sur laquelle on étale les restes et qui tient au corps longtemps.
A l'origine la pizza était "bianca" (blanche) c'est à dire enduite de crème ou de saindoux. C'est à partir du XVIIIe siècle qu'apparaît la pizza "rossa"(rouge) , agrémentée d'une sauce à la tomate.
Puis peu à peu la pizza s'est diversifiée : à l'huile, au lard, au fromage, aux poissons...
C'est en 1889 que la pizza margherita est créée par le chef Raffaele Esposito en l'honneur de la reine marguerite. Il met dans sa recette des tomates, du fromage de Mozzarella (ingrédient alors absent de la recette originale car top onéreux pour le "petit peuple" à qui elle était destinée), du basilic frais. On constate que l'on retrouve dans cette pizza, les couleurs du drapeau italien (vert, blanc, rouge). Cette pizza devient la préférée de la reine Marguerite qui contribue alors à la rendre populaire en Italie puis dans le monde entier.
Le saviez-vous ?
Il existe des concours de fabrication de pizza acrobatique.
Les pizzaïolos se livrent à des acrobaties lorsqu'ils malaxent la pâte à pizza, en la lançant et en la rattrapant de manière périlleuse. Un art qui s'apprend et qui demande de l'entraînement. A l'origine ses compétitions étaient organisées en Italie et aux États-Unis. Le "voltigeurs de pizza" Paolo Bucca, sicilien fut champion du monde en 1998, 2001 et 2002 et le Franco-Espagnol Fabien Martin fut double champion d'Europe. Ils réussirent tous deux à se faire une renommée mondiale en la matière.
Parlons cuisine
Quel est la composition de la pizza ?
Sel, eau, farine de blé, levure, huile et garniture sont les ingrédients de base employés dans la fabrication de la pâte à pizza.
Une fabrication artisanale
La préparation de la pâte se fait de préférence à l'huile d'olive. On mélange les ingrédients, on forme des boules de pâte grosses comme le poing, et on laisse reposer à température ambiante trois à quatre heures.
Puis on étale chaque boule en forme de galette sur lesquelles on place les ingrédients que l'on à choisi.
Très souvent la cuisson se passe dans un four à bois qui donne un résultat de bien meilleure qualité. Mais on trouve également des fours à gaz ou électrique.
Les mini-pizzas sont de petites bouchées qui se servent en amuse-bouche.
Tour d'horizon des pizzas les plus connus
Pizza Margherita (tomate, mozzarella, basilic, huile d'olive).
Pizza Reine (tomate, jambon, champignons, mozzarella).
Pizza Napolitaine (tomate, mozzarella, anchois, olives noires, origan, huile d'olive) Elle bénéficie du label européen depuis décembre 2009.
Calzone (appelé aussi "chausson") (mozzarella, jambon, champignons, sauce tomate, oeufs).
Marinara (tomate, ail, origan, huile d'olive).
Romaine (tomate, mozzarella, anchois, origan, huile d'olive).
Sicilienne (tomate, mozzarella, basilic, anchois, câpres).
Capricciosa (mozzarella, champignons, artichaut, jambon, olives, huile d'olive).
Quatre fromages (mozzarella + trois autres fromages régionaux dont 1 bleu et 1 chèvre).
Quatre saisons (En principe les mêmes ingrédients que la capricciosa avec un autre arrangement ou chaque ingrédient est censé représenter une saison).
Hawaïenne (mozzarella, sauce tomate, jambon, ananas).
Forestière (tomates, champignons, jambon).
Végétarienne (tomate, divers légumes (artichauts, brocolis, etc.).
Recettes à découvrir
