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Pesto

Le pesto est une sauce d'origine italienne à base de basilic et d'huile d'olive. En Provence, on l'appelle le "pistou".

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Image : Pesto - Une soupe au pistou à la niçoise
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"Pestare" signifie en italien "broyer".  

basilicFeuilles de basilic

Le pesto est une préparation culinaire de la même famille que le pistou provençal - qui est une émulsion d'ail, de basilic et d'huile d'olive.
Pour obtenir un pesto, on adjoint à ces ingrédients des pignons et du fromage râpé de type parmesan. Le tout doit être parfaitement broyé.

Pour réaliser un pesto ou un pistou dans les règles de l'art, il faut un mortier et un pilon.
Les différents ingrédients sont broyés ensemble jusqu'à consistance d'une pâte homogène.


 Parlons cuisine

Le pesto accompagne principalement les plats de pâtes ou de légumes grillés (tomates, courgettes, aubergines) mais il sert également à garnir des canapés, des tartines, des pizzas.

De toutes les couleurs !

Pesto vert, pesto rouge, pesto d'hiver, les préparations peuvent varier selon les ingrédients à disposition et selon les régions.

Le pesto vert est celui obtenu avec des feuilles de basilic fraîches, de l'huile d'olive, des pignons, de l'ail, du poivre, du pecorino râpé ou du parmesan râpé.
On peut y ajouter des amandes broyées à la place des pignons.
Certaines recettes contiennent également des anchois au sel.

Le pesto rouge contient en plus des tomates séchées et pilées, ajoutées au pesto traditionnel.

Dans le pesto d'hiver, on remplace les feuilles de basilic par des feuilles d'épinards broyées dans l'huile d'olive, avec ail, pignons et fromage râpé (pecorino ou parmesan).

croque-monsieur à la tomateCroque-monsieur à la tomate et au pecorino



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