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Mozzarella

La mozzarella est un fromage italien fabriqué au lait de bufflonne originaire du Latium et de Campani. En italien, elle s'appelle "buffala campana". La mozzarella contient 45% de matières grasses.

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MozzarellaLa mozzarella  est un fromage italien fabriqué au lait de bufflonne originaire du Latium et de Campani. En italien, elle s'appelle "buffala campana". La mozzarella contient 45% de matières grasses.
Hors de ses zones d'origine, le lait de bufflonne étant rare, on utilise du lait de vache. Ce fromage frais au lait de vache qui s'appelle "Fior di latte" a pris peu à peu le nom de mozzarella.

MozzarellaC'est un fromage frais d'aspect blanc, brillant, luisant, à pâte pressée, filée. Le filage est une opération consistant à étirer la pâte avec un bâton jusqu'à ce que la masse soit homogène et élastique; elle sera ensuite coupée à dimension voulue. La pâte reste élastique pendant les 8 à 10 heures suivant sa fabrication; elle deviendra fondante à la cuisson. La saveur est douce, un peu acidulée.

La mozzarella est conservée dans du petit-lait ou de l'eau salée et commercialisée emballée, pour des raisons d'hygiène; elle doit être consommée rapidement.


Parlons cuisine

Utilisation de la mozzarelle en cuisine

escalope de veau aux endives et à la mozzarellepizza à l'auberginepouding à la mozzarella
Croûtes à la MozzarellaSalade MozzarellaTomates-cerises à la Mozzarella

Escalope de veau aux endives et à la mozzarella- Pizza à l'aubergine- Pouding à la mozzarella- Croutes à la mozzarella- Salade mozzarella- Tomates-cerises à la mozzarella.

Mozzarella tranchéeLa mozzarelle nous pouvons l'utiliser en gratin, dans les salades composées, les pizzas, les tartes, clafoutis, pudding et tartines. Elle se consomme également froide en garniture avec de l'huile d'olive et du basilic.


Santé, régimes

Propriétés de la mozzarella

La mozzarella contient 281 calories au 100 grammes soit 20.22 grammes de protéines, 22.49 de lipides et 2.22 grammes de glucides.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

Pour travailler la mozzarella plus facilement...

Si vous voulez réaliser des galettes de mozzarella panées par exemple, placer ce fromage au congélateur pendant 15 à 20 minutes après l'avoir taillé en tranches. Il vous sera plus facile de la travailler en suivant votre recette.

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