La mozzarella est un fromage italien fabriqué au lait de bufflonne originaire du Latium et de Campani. En italien, elle s'appelle "buffala campana". La mozzarella contient 45% de matières grasses.
Hors de ses zones d'origine, le lait de bufflonne étant rare, on utilise du lait de vache. Ce fromage frais au lait de vache qui s'appelle "Fior di latte" a pris peu à peu le nom de mozzarella.
C'est un fromage frais d'aspect blanc, brillant, luisant, à pâte pressée, filée. Le filage est une opération consistant à étirer la pâte avec un bâton jusqu'à ce que la masse soit homogène et élastique; elle sera ensuite coupée à dimension voulue. La pâte reste élastique pendant les 8 à 10 heures suivant sa fabrication; elle deviendra fondante à la cuisson. La saveur est douce, un peu acidulée.
La mozzarella est conservée dans du petit-lait ou de l'eau salée et commercialisée emballée, pour des raisons d'hygiène; elle doit être consommée rapidement.
Parlons cuisine
Utilisation de la mozzarelle en cuisine
La mozzarelle nous pouvons l'utiliser en gratin, dans les salades composées, les pizzas, les tartes, clafoutis, poudding et tartines. Elle se consomme également froide en garniture avec de l'huile d'olive et du basilic.
Santé, régimes
Propriétés de la mozzarella
La mozzarella contient 281 calories au 100 grammes soit 20.22 grammes de protéines, 22.49 de lipides et 2.22 grammes de glucides.
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