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Persil racine

Le persil racine est un légume rare et oublié qui ressemble fortement au panais.

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Que savons-nous du persil racine ?

Le persil racine, petroselinum crispum, variété tuberosum est également appelé "persil bulbeux", "persil grosse racine", "persil tubéreux" ou encore persil "de Hambourg".
Il fait partie de la même famille que sa cousine la carotte, les Apiacées (ombellifères).
C'est un légume rare et oublié qui ressemble fortement au panais.
Il tient son origine de Turquie et apparait sur nos tables au XIX ème siècle.
Il est cultivé pour sa racine. Sa chair est blanche, ferme et son goût rappelle le céleri rave, la carotte et le panais.
Ses feuilles s'utilisent comme le persil commun auxquelles elles ressemblent mais son goût est moins prononcé.
Ses fleurs sont vert-jaune.
C'est un légume d'hiver que l'on trouve sur les marchés à partir du mois d'octobre.
Le persil racine se récolte lorsque les racines mesurent entre 12 et 18 cm de long car plus grandes et plus grosses, elles sont moins tendres et moins sucrées.
On l'utilise surtout en Europe de l'est (Autriche, Allemagne, Hongrie et U.R.S.S.).


Parlons cuisine

Utilisation du persil racine

Préparation :
Le persil racine s'épluche comme la carotte.

Utilisation :
En crudités, en purée, poêlé, à la vapeur, en soupe, en chips, en beignets.
Le persil racine accompagne souvent ragoûts, pot-au-feu, viande rouge
Il garnit également les omelettes.
On peut aussi en faire de délicieux desserts crémeux.


Conservation du persil-racine

Comment conserver le persil-racine ?

Le persil racine peut se conserver plusieurs mois à 0 ou 1°C.


Santé, régime

Quels sont les propriétés du persil racine ?

On l'utilise comme plante médicinale.
Laxatif, carminatif, anticonvulsif, diurétique, expectorant, tonique.
Aux États-Unis, le persil racine est souvent utilisé comme un élément carminatif ou diurétique dans les compléments alimentaires, en infusion, en jus.

La valeur énergétique du persil racine est de 41 calories au 100 grammes soit 0.93  g de protéines, 0.24 g de lipides et 9.58 g de glucides.



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