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Glossaire des termes de cuisine

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Osso-buco

Image : Osso-bucoOsso-buco : L'osso-buco est un plat de la cuisine italienne, originaire de Milan, dont le nom signifie "os (à) trou". Il s'agit d'un ragoût de rouelles de jarret de veau non désossé, braisées au vin blanc, à l'oignon et à la tomate.

L'osso-bucco est généralement servi avec des pâtes ou du riz.
La variante dite alla gremolata, préparée sans tomate, est agrémentée d'un hachis d'ail, de zestes d'orange et de citron, et de noix muscade râpée.



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Trucs et astuces

Comment réussir sa blanquette de veau?

Pour réussir parfaitement sa blanquette de veau, il faut blanchir la blanquette dans de l'eau bouillante légèrement vinaigrée. Puis il faut démarrer la cuisson à l'eau froide pour qu'elle exsude son albumine, sans oublier d'ajouter à l'eau de cuisson le jus d'un citron. Ainsi la blanquette reste bien blanche. Rajouter, de temps en temps de l'eau froide en cours de cuisson, cela vous permettra d'écumer les impuretés et graisses qui remontent à la surface sous l'effet thermique provoqué par la baisse de température du bouillon.

Tous les trucs et astuces

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