Recettes et fiches cuisine > Dictionnaire et glossaire des termes de cuisine > queue

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

Traduire/Translate this terme de cuisine

Queue

Image : QueueQueue : Appendice caudal d'un animal de boucherie, classé parmi les bas morceaux. La queue est aussi l'appendice caudal de certains crustacés, dont elle constitue souvent la seule partie comestible, une fois décortiquée : queues des crevettes, des langoustines, des écrevisses.

Queue de porcLa queue de l'agneau ou du mouton est peu utilisée en cuisine.
Néanmoins on peut la faire bouillir, griller, la traiter en braisé, au cari.
La queue de boeuf, en revanche, donne des préparations savoureuses : Braisée et servie avec une garniture flamande ou nivernaise, intégrée au pot-au-feu, elle en corse sensiblement le bouillon, utilisée pour l'oxtail britannique, le hochepot flamand, bouillie, puis panée et grillée, à la Sainte-Ménéhould. La queue de porc, reçoit les mêmes apprêts que le "pied de cochon" (désossée et farcie, braisée ou bouillie, panée et grillée. Elle se traite aussi en saumure).

Cappucino de queues de langoustesQueues de crustacés : Cappucino de queues de langoustes.




qcomme :

Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Réutiliser les têtes de langoustines

Utiliser les têtes de langoustines pour faire un jus de base pour une sauce, un potage.

Tous les trucs et astuces

Publicité

Publicité