Braiser
Braiser : Braiser c'est cuire un met dans un liquide, à feu doux, dans un récipient épais et à couvert, sur le feu ou dans le four.
Pour braiser
C'est cuire un met dans un liquide, à feu doux, dans un récipient épais et à couvert, sur la feu ou dans le four si le récipient le permet.
Privilégier une cocotte en fonte pour braiser la viande : vous aurez de meilleurs résultats!
Autrefois, glissé dans les cendres, le récipient de cuisson recevait des braises brûlantes sur son couvercle à rebord, afin d'obtenir une cuisson dessus-dessous.
bcomme :
- Beurre composé ou aromatisé
- Baudruche
- Bleu (au)
- Bouillon
- Baies
- Blanchir
- Bulbe
- Boucané
- Baisure
- Babeurre
- Bol
- Banneton
- Blanquette
- Baba-figue
- Beurre clarifié
- Bassine "cul de poule"
- Bourguignonne (à la)
- Basquaise (à la) ou kaskarote
- Balsamique
Recettes à découvrir
