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Glossaire des termes de cuisine

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Braiser

Image : BraiserBraiser : Braiser c'est cuire un met dans un liquide, à feu doux, dans un récipient épais et à couvert, sur le feu ou dans le four.

Pour braiser

boeuf à l'ailC'est cuire un met dans un liquide, à feu doux, dans un récipient épais et à couvert, sur la feu ou dans le four si le récipient le permet.
Privilégier une cocotte en fonte pour braiser la viande : vous aurez de meilleurs résultats!

Autrefois, glissé dans les cendres, le récipient de cuisson recevait des braises brûlantes sur son couvercle à rebord, afin d'obtenir une cuisson dessus-dessous.



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