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Glossaire des termes de cuisine

Braiser

Image : Braiser Braiser : Braiser c'est cuire un met dans un liquide, à feu doux, dans un récipient épais et à couvert, sur le feu ou dans le four.

Pour braiser

C'est cuire un met dans un liquide, à feu doux, dans un récipient épais et à couvert, sur la feu ou dans le four si le récipient le permet.
Privilégier une cocotte en fonte pour braiser la viande : vous aurez de meilleurs résultats!

Autrefois, glissé dans les cendres, le récipient de cuisson recevait des braises brûlantes sur son couvercle à rebord, afin d'obtenir une cuisson dessus-dessous.

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Trucs et astuces

Récurer une cocote sans revêtement antiadhérent qui à brûlé.

Pour récurer le fond d'une cocotte qui a brûlé, (SANS REVÊTEMENT ANTIADHERENT) : faire bouillir quelques minutes un peu d'eau de javel dans la cocotte, en ouvrant les fenêtres de la cuisine pour éviter les émanations désagréables. Laisser tiédir et décoller doucement avec une spatule les résidus alimentaires.

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