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Glossaire des termes de cuisine

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Haricots verts

Image : Haricots vertsHaricots verts : Le haricot vert est constitué par la gousse d'une légumineuse qu'on cueille avant la maturité de ses graines. Le terme "haricot" désigne en France la plante, la gousse et la graine à maturité.

Haricots vertsLe haricot vert (Phaseolus vulgaris), famille des papillonacées, originaire d'Amérique et d'Asie...
Son nom est en lui-même toute une histoire! Haricot vient du mexicain « ayacot (ou ayacotl) » ; son synonyme, fayot vient, lui, du grec phaseolos qui désignait la variété asiatique du haricot, le dolichos.



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