Flan aux cèpes et aux artichauts

1

Prenons l'eau...Dans une casserole moyenne, verser l'eau, les fonds d'artichauts, porter à ébullition et cuire jusqu'à la cuisson des fonds d'artichauts.

2

Vérifions la cuisson...Le fond d'artichaut est cuit lorsque la pointe de la lame du couteau pénètre facilement.
Stopper la cuisson et égoutter les fonds d'artichaut.

3

Préparons les fonds d'artichaut...Couper en lanières les fonds d'artichaut.
Préchauffer le four thermostat 7 pendant 30 à 45 minutes selon les capacités du four.

4

Préparons les oignons...Couper les deux extrémités de l'oignon, éplucher.

5

Taillons l'oignon... Laver sous courante, couper les oignons en deux parties.
Couper en rondelles.

6

Prenons la graisse canard...Dans la poêle, ajouter la graisse de canard, dès qu'elle grésille, verser les cèpes, et les faire revenir pendant 3 à 4 minutes.

7

Prenons les fonds d'artichaut...Dans la poêle, ajouter les fonds d'artichaut, le thym. Cuire pendant 5 minutes puis laisser refroidir au réfrigérateur.

8

Prenons le bol d'un robot-mixeur..Dans le bol du robot-mixeur, verser les oeufs, le fond de veau, la farine.

9

Prenons le sucre cassonade...Dans le bol du robot-mixeur, verser le sucre cassonade, le sel, le poivre.

10

Prenons le lait...Dans le bol du robot-mixeur, verser le lait, la crème, mélanger pendant 60 secondes.
Goûter le flan puis rectifier l'assaisonnement selon goût.

11

Prenons la pâte feuilletée...Dérouler la pâte feuilletée, placer avec le papier cuisson sur le plat à tarte. Couper le papier cuisson autour du plat à tarte.

12

Prenons un ciseau...Inciser à intervalles réguliers le bord de la pâte feuilletée, puis retourner une partie vers l'intérieur et la suivante vers l'extérieur.

13

Prenons une fourchette...Avec une fourchette, piquer l'intérieur de la surface de la pâte afin qu'elle ne gonfle pas pendant la cuisson.
Placer sur la pâte feuilletée le contenu de la poêle qui doit être froid afin de ne pas ramollir la pâte.

14

Prenons le flan...Verser le flan sur les légumes, puis ajouter les rondelles d'oignon sur la surface de la tarte.
Placer au four chaud pendant 30 à 45 minutes selon les capacités du four.

15

Vérifions la cuisson...Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre du flan : elle doit ressortir nette.