Caramel liquide
Tout les fantaisies créatives sont permises avec ce caramel liquide...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Préparation du caramel
- 125 g de sucre semoule
- 10 g d'eau
- 70 g de jus de citron
Calories totales : 497 kcal
- Calories : 124 kcal par personne
- Lipides : 0 g par personne
- Protéines : 0 g par personne
- Glucides : 33 g par personne
Grande cuillère
Préparation
1
Commençons la cuisson du caramel... Pas d'enfant autour de vous ! (Risque de brûlure)...
Dans une casserole, en acier inoxydable, mettre le sucre et l'eau. Remuer vivement la casserole pour répartir l'eau. Cuire à feu moyen en surveillant attentivement la progression de la cuisson et en agitant la casserole d'avant en arrière pour répartir la chaleur.
2
Interdit d'aller se promener pendant la cuisson...
Le caramel va peu à peu, se teinter. Très clair, presque blanc, il sert à glacer les petits fours, les fruits déguisés.
3
Remarquons le changement de couleur...
Etre très attentif, le caramel blond, sert pour les choux, les tranches d'agrumes, souder des meringues, assembler des pièces montées.
4
Prenons le citron...
Presser le citron. Verser le jus sur le caramel bouillant, secouer la casserole. Attendre que le caramel soit homogène. Verser dans un bol. Le caramel est prêt pour être utilisé.
Le conseil de Supertoinette
Si votre caramel devient mou entre solide et liquide, placez-le au micro-ondes pendant 30 secondes à 1 minute en position réchauffage.
Attention, au-delà de 150°C le sirop de sucre change de couleur, il perd peu à peu son pouvoir sucrant, tandis que vous sentirez une odeur de brûlée, légère, puis de plus en plus forte, à la fin, il est si âcre qu'il devient inconsommable.
Le caramel est un colorant industriel (E 150), utilisé pour les liqueurs et apéritifs.
Pour faire du caramel, utiliser des casseroles en acier inoxydable, en aluminium épais ou en cuivre non étamées. Les récipients émaillés ou étamés sont à proscrire. Votre récipient doit être approprié à la masse à cuire, s'il est trop grand la cuisson sera plus difficile à contrôler, trop petit, le sucre risque de déborder en cour de cuisson.
Pour le sucre, il faut savoir que le sucre n°4 pèse 5 g et le n°3 = 7 g.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Pour faire briller les tartes aux fruits : - napper les fruits avec un caramel moelleux comprenant du beurre. - avec de la gelée de groseille délayée avec un peu d'eau chaude. - avec un sirop de sucre léger additionné d'une feuille de gélatine. Tout nappage doit être toujours tiède.
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