Tagliatelles aux asperges
Profiter des premières asperges de saison pour réaliser ce plat de tagliatelles!
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Cuisson des asperges
- 1 l d'eau
- 2 g de sel
- 300 g d'asperges surgelées ou fraîches
Sauce tomate
- 35 g d'huile d'olive
- 15 g d'ail
- 180 g d'oignons
- 390 g de tomates pelées
- 1,2 g de sel
- 0,5 g de poivre
Cuisson des tagliatelles
- 1 l d'eau
- 2 g de sel
- 310 g de pâtes tagliatelles
Garniture
- 64 g de parmesan
- 2 g de persil
Calories totales : 1973 kcal
- Calories : 493 kcal par personne
- Lipides : 16 g par personne
- Protéines : 19 g par personne
- Glucides : 67 g par personne
Grandes casseroles (2)
Ramequins
Planche à découper
Bassine ou évier
Eau courante
Couteau
Papier absorbant
Robots-mixeur (petit et grand)
Cuillères en bois
Assiettes de service
Passoires (2)
Préparation
1
Couper les deux extrémités de l'oignon, éplucher, laver sous l'eau courante, tailler en demi rondelles. Éplucher l'ail, enlever le germe central.
2
Couper l'ail en lamelles. Trier, laver le persil sous l'eau courante, éponger. Dans une casserole, ajouter l'eau, le sel. Porter à ébullition.
3
Faire bouillir les asperges pendant 5 minutes. Égoutter dans une passoire. Dans le bol d'un robot-mixeur, ajouter les tomates. Mélanger pendant 1 minute.
4
Dans la casserole, ajouter l'huile, les rondelles d'ail, les oignons. Faire colorer.
5
Les oignons ont pris une belle couleur dorée, ajouter la purée de tomate, le sel, le poivre.
6
Laisser réduire à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Goûter, vérifier l'assaisonnement. Si la sauce tomate est encore acide, continuer la cuisson pendant 5 minutes, puis garder au chaud.
7
Couper le parmesan en dés, le placer dans un petit robot-mixeur, hacher ou râper. Dans la casserole, ajouter l'eau, le sel.
8
Dans la casserole, ajouter les pâtes. Mélanger les tagliatelles avec une cuillère en bois, cuire environ 10 minutes, voir sur l'emballage. Égoutter.
9
Dans l'assiette de service, ajouter les tagliatelles, le parmesan, mélanger. Arroser avec la sauce tomate. Verser les asperges dans une assiette.
10
Dans l'assiette contenant les tagliatelles, ajouter les asperges, le persil. Vous mélangez et servir aussitôt.
Les conseils de Supertoinette
Si vous n'avez pas de tagliatelles, utiliser d'autres variétés de pâtes.
Vous pouvez remplacer le parmesan par de l'emmental, du pécorino, etc.
Les tagliatelles fraîches ont une cuisson très rapide, dès que l'ébullition commence, 2 minutes sont suffisantes pour les cuire.
Ces tagliatelles peuvent se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Je ne conseille pas la congélation.
Vous pouvez réutiliser ces pâtes dans une salade composée, dans un gratin, une omelette, une soupe, etc.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour faire des économies en cuisant vos pâtes : à la reprise de l'ébullition, couvrir votre casserole, arrêter le feu et laisser gonfler pendant 15 à 30 minutes selon leur taille, sans vous en préoccuper. Elles ne collent pas, gardent leurs vitamines. Avec de l'expérience, vous connaîtrez exactement la durée de cette cuisson sans feu, un peu plus longue que la cuisson normale, et qui varie bien sûr selon la taille et la grosseur des pâtes.
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