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Beignets levés aux pommes
Ces beignets aux pommes un régal pour les enfants !
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Normal Durée : Temps total : 4 h. 25 min. Durée : Préparation : 45 min. Durée : Pause : 3 h.Durée : Cuisson : 40 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 10 personnes
Pour les beignets levés aux pommes
- 1 kg de farine de blé
- 15 g de sel
- 60 g de sucre semoule
- 150 g d'oeufs(3 oeufs)
- 250 g de beurre allégé
- 16 g de levure du boulanger
- 35 g d'eau tiède
- 400 g d'eau tiède (pommes)
- 800 g de pommes jonagold ou cox-orange
Friture
Calories totales : 5503 kcal
- Calories : 550 kcal par personne
- Lipides : 16 g par personne
- Protéines : 12 g par personne
- Glucides : 92 g par personne
Chinois ou une passoire
Linge humide
Saladier
Vide-pomme
Couteau
Bol
Rouleau à pâtisserie
2 assiettes de service
Roulette à pâtisserie
Papier absorbant
Écumoire
Friteuse ou équivalent
Linge humide
Saladier
Vide-pomme
Couteau
Bol
Rouleau à pâtisserie
2 assiettes de service
Roulette à pâtisserie
Papier absorbant
Écumoire
Friteuse ou équivalent
Préparation
1
Une nouvelle recette de Marie Françoise que vous allez apprécier ! attention les débutantes cela demande un peu d'expérience, car la pâte levée ne se travaille pas aisément!
2
Tamiser la farine pour éviter les grumeaux. Faire une fontaine. Verser dans la fontaine sel, sucre semoule, oeufs, le beurre ramolli coupé en morceaux.
3
Faire un premier mélange les doigts écartés. Ajouter la levure diluée dans on peu d'eau tiède. Verser dans la fontaine. Pétrir délicatement la pâte (pas trop). 
4
Lorsque la pâte se détache des doigts, elle est prête. Fariner un récipient, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge humide.
5
Placer dans un endroit tempéré (25 à 30°C) et laisser doubler de volume, pendant 2 ou trois heures. Éplucher les pommes, couper en deux, les vider, citronner.
6
Couper en lamelles épaisses, citronner. Fariner le plan de travail, le rouleau à pâtisserie. La pâte est bien levée.
7
Rompre la pâte c'est à dire l'aplatir. Couper la pâte en deux trois ou quatre morceaux, abaisser un morceau en une fine couche d'environ 3 millimètres.
8
Découper des carrés de 9 cm sur 9 cm. Prendre un carré de pâte levée et disposer dessus un morceau de pomme. Envelopper la pomme.
9
Rabattre les côtés pour fermer complètement le beignet. Terminer tous les beignets. Couvrir une assiette avec un papier absorbant.
10
Chauffer l'huile de friture à 200°C, la température atteinte, plonger les beignets et les faire dorer. Sur la table prévoir du sucre fin pour saupoudrer les beignets. Attention ! la pomme frite est très chaude !
Les conseils de Supertoinette
Le petit mot de Marie Françoise.
Tout peut se préparer à l'avance (sauf la cuisson) et tous les convives peuvent déguster en même temps.
"... Recette de mon papa Hector Barbez, chef pâtissier-chocolatier. Si
je vous transmets cette recette, c'est qu'elle me rappelle mon
enfance... Nous étions 9 enfants (moi, la petite dernière) et lorsque
papa entamait cette recette, j'aimais regarder avec quelle dextérité il
transformait la farine en pâte, la pâte en petits carrés tout plats et
enfin la manière d'enrouler la pomme dans le carré. Ce qui était
surtout gai, c'était de nous voir tous réunis autour de la table et de
déguster, jusqu'au dernier, ces beignets qui nous faisaient nous
pour lécher la babines"
Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
On peut fourrer la pâte avec d'autres fruits.
Quels vins avec ces beignets levés aux pommes ? Du cidre doux, un bon thé ou café, un vin blanc et liquoreux de Bordeaux.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Que faire lorsque une mayonnaise ne prend pas ?
Lorsque la mayonnaise ne prend pas, mettre un deuxième jaune d'œuf dans un autre bol et incorporer la mayonnaise ratée comme s'il s'agissait d'huile pure.
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