Beignets levés aux pommes

Cette recette de beignets aux pommes un régal pour les enfants !

Photos : Marie-Françoise
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 4 h 25 min
  • Préparation: 45 min
  • Cuisson: 40 min
  • Pause: 3 h

Ingrédients

Recette pour 10 personnes


550 kcal par personne

  • Calories totales : 5503 kcal
  • Lipides : 16 g par personne
  • Protéines : 12 g par personne
  • Glucides : 92 g par personne
  • Chinois ou une passoire
  • Linge humide
  • Saladier
  • Vide-pomme
  • Couteau
  • Bol
  • Rouleau à pâtisserie 2 assiettes de service
  • Roulette à pâtisserie
  • Papier absorbant Écumoire
  • Friteuse ou équivalent

Préparation


  1. Une nouvelle recette de Marie Françoise que vous allez apprécier ! attention les débutantes cela demande un peu d'expérience, car la pâte levée ne se travaille pas aisément!
  2. Tamiser la farine pour éviter les grumeaux. Faire une fontaine. Verser dans la fontaine sel, sucre semoule, oeufs, le beurre ramolli coupé en morceaux.
  3. Faire un premier mélange les doigts écartés. Ajouter la levure diluée dans on peu d'eau tiède. Verser dans la fontaine. Pétrir délicatement la pâte (pas trop).
  4. Lorsque la pâte se détache des doigts, elle est prête. Fariner un récipient, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge humide.
  5. Placer dans un endroit tempéré (25 à 30°C) et laisser doubler de volume, pendant 2 ou trois heures. Éplucher les pommes, couper en deux, les vider, citronner.
  6. Couper en lamelles épaisses, citronner. Fariner le plan de travail, le rouleau à pâtisserie. La pâte est bien levée.
  7. Rompre la pâte c'est à dire l'aplatir. Couper la pâte en deux trois ou quatre morceaux, abaisser un morceau en une fine couche d'environ 3 millimètres.
  8. Découper des carrés de 9 cm sur 9 cm. Prendre un carré de pâte levée et disposer dessus un morceau de pomme. Envelopper la pomme.
  9. Rabattre les côtés pour fermer complètement le beignet. Terminer tous les beignets. Couvrir une assiette avec un papier absorbant.
  10. Chauffer l'huile de friture à 200°C, la température atteinte, plonger les beignets et les faire dorer. Sur la table prévoir du sucre fin pour saupoudrer les beignets. Attention ! la pomme frite est très chaude !

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Le petit mot de Marie Françoise.
Tout peut se préparer à l'avance (sauf la cuisson) et tous les convives peuvent déguster en même temps.
"... Recette de mon papa Hector Barbez, chef pâtissier-chocolatier. Si je vous transmets cette recette, c'est qu'elle me rappelle mon enfance... Nous étions 9 enfants (moi, la petite dernière) et lorsque papa entamait cette recette, j'aimais regarder avec quelle dextérité il transformait la farine en pâte, la pâte en petits carrés tout plats et enfin la manière d'enrouler la pomme dans le carré. Ce qui était surtout gai, c'était de nous voir tous réunis autour de la table et de déguster, jusqu'au dernier, ces beignets qui nous faisaient nous pour lécher la babines"


Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.

On peut fourrer la pâte avec d'autres fruits.

Quels vins avec ces beignets levés aux pommes ? Du cidre doux, un bon thé ou café, un vin blanc et liquoreux de Bordeaux.

Bon courage !

Vins conseillés


Un vin rosé sec effervescent assez puissant, agréable et non boisé, au nez de fruits tropicaux et à la bouche souple

  • > Bon accord : Crémant de limoux - rosé sec léger
  • > Très bon accord : Lambrusco - rosé sec léger
  • > Excellent accord : Franciacorta - rosé sec léger
  • > Accord quasi parfait : Vin de table mousseux - rosé sec léger
  • > Accord parfait : Crémant de bourgogne - rosé sec léger

Tous nos accords mets-vins

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