Friture d'éperlans

Découvrez la friture de ces petits poissons argentés que l'on nomme éperlans...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 32 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 7 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


326 kcal par personne

  • Calories totales : 652 kcal
  • Lipides : 4 g par personne
  • Protéines : 31 g par personne
  • Glucides : 39 g par personne
  • Plan de travail
  • Assiettes de service
  • Ciseau Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Papier absorbant
  • Récipient hermétique
  • Friteuse
  • Torchon

Préparation


  1. Préparons les éperlans... A l'aide d'un ciseau ouvrir le poisson, le vider, le laver, et l'essuyer avec du papier absorbant.
  2. Prenons un récipient possédant un couvercle... Disposer la farine, puis les éperlans. Fermer le couvercle et secouer. Faire tomber l'excédent de farine.
  3. Faire chauffer le bain de friture... Préparer votre bain de friture. Laisser chauffer. Dès qu'il est chaud, jetez dedans un bout de pain : s'il s'entoure de petites bulles vous pouvez commencer votre friture.
  4. Commençons la cuisson... Plonger les éperlans dans l'huile brûlante (175 à 180°C) pendant plusieurs minutes. Les éperlans doivent avoir une couleur dorée assez prononcée. Égoutter sur du papier absorbant, saler, poivrer. Présenter les éperlans dressés en buisson, garnis de persil et de quartiers de citron.

Les conseils de supertoinette

Il faut attendre que la température soit atteinte pour plonger les poissons, insérez-les par petites quantités pour ne pas refroidir le bain d'huile.


Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez d'agrumes et à la bouche vive

  • > Bon accord : Vin de pays d'oc - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Rioja - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Côtes de provence - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Coteaux du languedoc - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Vin de pays de l'hérault - blanc sec leger

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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