Velouté d'épinards et lotte

1

Nettoyons les épinards...Dans un évier ou une bassine, plonger les épinards dans l'eau fraîche. Nettoyer chaque feuille sous l'eau fraîche, égoutter.

2

Préparons le poireau....Couper tige et racines, enlever les feuilles jaunies, fendre en deux.

3

Passons sous l'eau claire les poireaux...Laver les poireaux pour éviter les grains de sable. Emincer le poireau. Réserver.

4

Préparation de l'oignon...Couper la tige et la racine, éplucher, puis sectionner l'oignon en deux dans le sens tige-racines.

5

Ciselons...Poser chaque moitié à plat sur la planche. Ciseler en demi-rondelles. Réserver sur le plan de travail.

6

Prenons la queue de lotte...Enlever la peau sombre en tirant dessus délicatement, attention aux nageoires, les couper.

7

Prenons une grande casserole...Dans la casserole, ajouter l'eau, le sel, le fumet de poisson. Porter à l'ébullition.

8

Prenons les épinards...Verser dans la casserole d'eau bouillante, les épinards, le poireau, les oignons, l'ail et le laurier. Mélanger.

9

Prenons le cumin et le basilic...Verser le basilic et le cumin, mélanger. Mettre à feu doux et vous laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes.

10

Prenons la lotte...Couper la lotte en tranches. Verser la farine dans une grande assiette, fariner le poisson.

11

Prenons un mixeur thermo-plongeant...Mixer le velouté. Ajouter la crème et le beurre, goûter, rectifier l'assaisonnement.

12

Prenons un wok, une casserole ou mieux une friteuse...Verser l'huile. Dès qu'elle est très chaude, jeter les tranches de queue de lotte, égoutter sur du papier absorbant. Servir le poisson dans l'assiette ou à part dans une coupelle ou un plat de service.