Terrine de campagne au foie gras

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Bienvenue Annie parmi les cuisiniers et cuisinières du site ! Une recette exceptionnelle par sa fraîcheur, son parfum, sa douceur, la fête des Mères est proche, les débutants vont pouvoir surprendre leur famille !

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Préparons l'oignon... Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.

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Epluchons l'oignon... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.
Couper en quatre.

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Préparation de la terrine... Découenner le lard de poitrine.
Couper en morceaux le lard et le veau.

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Prenons un hachoir... Placer le lard de poitrine dans le hachoir.
Hacher et placer dans un grand saladier ou bassine cul de poule.

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Continuons de hacher les viandes... Hacher, l'échine de porc, le veau, le lard gras, les oignons.
Placer dans le saladier avec le lard de poitrine.

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Prenons le cognac... Dans le saladier, ajouter le cognac, le sel, poivre, quatre épices, le thym, la marjolaine (pas le laurier), réserver sur le plan de travail.

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Prenons l'oeuf... Casser l'oeuf dans un ramequin pour vérifier sa fraîcheur.
Verser avec les viandes, dans le saladier.

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Continuons Mélanger l'ensemble pour obtenir une farce bien homogène.

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Préparons le four... Préchauffer le four à 190°C thermostat entre 6/7 la cuisson se fera au bain-marie pendant 1h30 à 2h selon les fours.

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Bardons la terrine... Foncer le moule avec les bardes bien découennées, si cela n'est pas fait.
Faire chevaucher légèrement.

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Terminons de barder la terrine... Pour barder, les angles, les côtés, découper la barde de telle manière que les angles soient complètement recouverts.
C'est très important que la farce soit entourée de barde de tous les côtés. Placer environ le tiers de la farce en une couche régulière. Egaliser.

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Prenons le foie gras... Couper en deux rouleaux, si le besoin s'en fait sentir, placer à égale distance des bords. Couvrir avec le reste de farce, tasser, rabattre les bardes de lard sur la farce. La farce doit être entièrement recouverte. Tasser l'ensemble en tapant la terrine sur un linge humide pour amortir.

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Prenons thym, laurier, marjolaine... Décorer la terrine avec un mélange des herbes selon votre fantaisie : les herbes ayant servies pour parfumer la terrine, (laurier, thym, marjolaine).
Placer le couvercle pour la fermer.

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Préparons le lutage de la terrine qui est une fermeture hermétique... Dans un bol, verser la farine et une partie de l'eau. Mélanger pour obtenir une préparation épaisse, facile à travailler.

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Posons notre préparation sur tout le tour de la terrine... De cette manière, le couvercle sera hermétiquement clos. Avec une cuillère, poser la pâte et appuyer avec le dos de la cuillère. Avec une spatule, enlever l'excédent.

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Préparons le bain-marie pour la cuisson... Dans un grand plat à four, disposer votre terrine, verser l'eau à mi-hauteur.
Enfourner dans le four préchauffé à 190°C thermostat entre 6/7 la cuisson se fera au bain-marie pendant 1h30 à 2h selon les fours.

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Sortons du four la terrine... Enlever le lutage de la terrine.
Avant de l'utiliser, garder une bonne journée au réfrigérateur.