Terrine de campagne au foie gras

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Bienvenue Annie parmi les cuisiniers et cuisinières du site ! Une recette exceptionnelle par sa fraîcheur, son parfum, sa douceur.

2Terrine de campagne au foie gras - 2.1

Éplucher les oignons, rincer sous l'eau froide, couper en quatre. Découenner le lard de poitrine.Terrine de campagne au foie gras - 2.2Terrine de campagne au foie gras - 2.4

3Terrine de campagne au foie gras - 3.1

Couper en morceaux le lard et le veau. Placer le lard de poitrine dans le hachoir. Hacher et placer dans un grand saladier ou bassine cul de poule. Terrine de campagne au foie gras - 3.2Terrine de campagne au foie gras - 3.3Terrine de campagne au foie gras - 3.4

4Terrine de campagne au foie gras - 4.1

Hacher, l'échine de porc, le veau, le lard gras, les oignons. Placer dans le saladier avec le lard de poitrine, puis ajouter le cognac.Terrine de campagne au foie gras - 4.2Terrine de campagne au foie gras - 4.3Terrine de campagne au foie gras - 4.4

5Terrine de campagne au foie gras - 5.1

Dans le saladier, ajouter le sel, poivre, quatre épices, le thym, la marjolaine (pas le laurier). Casser l'oeuf dans un ramequin pour vérifier sa fraîcheur.Terrine de campagne au foie gras - 5.2Terrine de campagne au foie gras - 5.3

6Terrine de campagne au foie gras - 6.1

Verser l'oeuf avec les viandes, dans le saladier. Mélanger pour obtenir une farce homogène. Foncer le moule avec les bardes.Terrine de campagne au foie gras - 6.2

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Faire chevaucher les bardes légèrement. Pour barder, les angles, les côtés, découper la barde de telle manière que les angles soient complètement recouverts.

8Terrine de campagne au foie gras - 8.1

C'est très important que la farce soit entourée de barde de tous les côtés. Placer environ le tiers de la farce en une couche régulière. Égaliser.

9Terrine de campagne au foie gras - 9.1

Couper en deux rouleaux, si le besoin s'en fait sentir, placer à égale distance des bords.

10Terrine de campagne au foie gras - 10.1

Couvrir avec le reste de farce, tasser, rabattre les bardes de lard sur la farce. La farce doit être entièrement recouverte. Tasser l'ensemble en tapant la terrine sur un linge humide pour amortir.

11Terrine de campagne au foie gras - 11.1

Décorer la terrine avec un mélange des herbes selon votre fantaisie : les herbes ayant servies pour parfumer la terrine, (laurier, thym, marjolaine). Placer le couvercle pour la fermer. Terrine de campagne au foie gras - 11.2

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Pour luter la terrine, dans un bol, verser la farine et une partie de l'eau. Mélanger pour obtenir une préparation épaisse, facile à travailler.

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De cette manière, le couvercle sera clos. Avec une cuillère, poser la pâte et appuyer avec le dos de la cuillère. Avec une spatule, enlever l'excédent.

14Terrine de campagne au foie gras - 14.1

Dans un grand plat à four, disposer votre terrine, verser l'eau à mi-hauteur. Enfourner, la cuisson se fera au bain-marie pendant 1h30 à 2h selon les fours.Terrine de campagne au foie gras - 14.2

15Terrine de campagne au foie gras - 15.1

Enlever le lutage de la terrine. Avant de l'utiliser, garder une bonne journée au réfrigérateur. Terrine de campagne au foie gras - 15.2