Quasi

Que savons-nous sur le quasi?

Le quasi est un morceau du veau situé entre le cuisseau et la région lombaire qui correspond au rumsteck chez le boeuf.
On l'appelle "cul-de-veau" en Anjou, où il connait de savoureux apprêts.
L'origine de ce mot, exclusivement réservé au veau, est obscure. Il est apparu dans le vocabulaire culinaire à la fin du XVIII^e siècle.

Parlons cuisine

Dans le quasi on peut détailler des escalopes, plus nerveuses et plus fermes que dans la noix ou des tranches plus épaisses à rôtir, et même un rôti entier.
Le quasi se cuisine aussi en braisé, en blanquette, en sauté ou en fricandeau.
C'est une viande maigre et un peu ferme, qu'il vaut mieux larder ou barder. Elle est fondante.

Santé, régime

Propriété du quasi

La valeur énergétique moyenne du quasi est de 171 calories au 100 grammes soit 18 g de protéines, 11 g de lipides.