Pourpier

Plante annuelle à tige ronde et rougeâtre, couchée et ramifiée. Le pourpier est très utilisé dans la cuisine asiatique. Son goût est à la fois doux et acidulé.

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Que savons-nous sur le pourpier ?

Le pourpier, Portulaca oleracea, Famille des Portulacées. Plante annuelle à tige ronde et rougeâtre, couchée et ramifiée.
Feuilles épaisses d'un vert moyen, charnues comme celles des plantes grasses, mucilagineuses.
Petites fleurs jaunes à cinq pétales.
Le pourpier pousse à l'état sauvage dans les régions tempérées chaudes; il est très commun dans le sud de la France où il peut tapisser de larges étendues. Mais la plante peut aussi faire l'objet d'une culture en sol bien drainé et ensoleillé.
Des espèces décoratives à belles fleurs roses, jaunes et rouges sont cultivées pour orner rocailles et plates-bandes.


Parlons cuisine...

Utilisation du pourpier en cuisine

Le pourpier, très utilisé dans les pays asiatiques, le pourpier a été négligé dans notre cuisine.
Pourtant, avec son petit goût à la fois doux et acidulé, son croquant, le pourpier est une excellente plante à préparer crue en salade ou mélangée à la laitue (mesclun), aux tomates, etc.
On peut également le cuire à la vapeur ou à l'étouffée, mélangé aux carottes, pommes-de-terre ou riz. Ou l’utiliser pour parfumer une omelette.


Santé, régime...

Propriétés du pourpier

Le pourpier est riche en fer, en vitamine A, C, potassium, magnésium.
Les feuilles séchées à l’ombre ont des propriétés diurétiques, émollientes, légèrement laxatives.
A préparer en infusion.

La valeur énergétique du pourpier est de 16 calories au 100 grammes soit 1.30 g de protéines, 0.10 g de lipides et 3.43 g de glucides.


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