Dolique d'Egypte

Parlons cuisine

Les feuilles, fleurs, gousses, graines et racines sont comestibles.
Les gousses et graines sont toxiques du fait de leur hautes concentrations en glucosides cyanogènes et ne peuvent être consommées qu'après une cuisson prolongée.

en Afrique et en Asie, la dolique d'Égypte est cultivée pour être consommée cuite ou séchée réduite en farine ou pâte, utilisée dans la préparation de beignets, gâteaux thaï (banh chung thuong).

Les gousses fraîches et les grains se consomment bouillis (1 heure) dans deux eaux.

Séché puis moulu en farine, elle est incorporée au pain ou utilisée pour réaliser des boulettes cuites comme le gruau.

En Inde, les doliques d'Égypte sont séchées puis séparées en deux, elles s'utilisent alors comme les pois cassés.

Variétés

Il en existe de nombreuses variétés avec des fleurs et des cosses plus ou moins colorées.

Santé, régime

Propriétés de la dolique d'Égypte

La valeur énergétique de la dolique d'Egypte, crue est de 344 calories au 100 grammes soit 23.9 g de protéines, 1.69 g de lipides et 60.76 g de glucides.

Elle contient également de la vitamine B1 (1.130 mg), de la vitamine B2 (0.136 mg), de la vitamine B3 (1.610 mg), de la vitamine B5 (1.237 mg), de la vitamine B6 (0.155 mg) et de la vitamine B9 (23 µg).

Elle contient du magnésium (283 mg), du potassium (1235 mg), du sodium (21 mg), du calcium (130 mg), du phosphore (372 mg), du fer (5.10 mg), du zinc (9.30 mg), du cuivre (1.33 mg) et du sélénium (8.20 µg).

La valeur énergétique de la dolique d'egypte, bouillie est de 117 calories au 100 grammes soit 8.14 g de protéines, 0.58 g de lipides et 20.70 g de glucides. 1.8 g de fibres.

Antispasmodique-astringente-emménagogue-stomachique-carminative- digestive.