Valençay (fromage)

Que savons-nous du Valençay ?

Le Valençay est un fromage berrichon.
C'est un fromage laitier ou fermier qui possède une Appellation d'Origine Contrôlée (décret du 13 juillet 1998).
Il est fabriqué au lait de chèvre, à partir d'un caillé à pâte molle. C'est un fromage à la croûte fleurie, de couleur cendrée.
Son affinage dure au minimum une semaine. Sa forme finale est une pyramide tronquée.

Parlons cuisine

Boulghour aux endives, Valençay et sa sauce aux amandes
Le Valençay est avant tout un fromage de plateau.
Mais il peut se glisser dans tous vos plats : salades, tartare de poisson, légumes farcis, farces, gratins, cake, sandwichs. Il aime les assemblages sucré-salé et s'accorde notamment avec la pomme, la noix et la figue.

Accord fromage et vins : Sancerre, Gamays rouges, Valençay, Chablis, Riesling, Bourgogne aligoté, Chinon, Jurançon, Saumur.

Santé, régime

Propriétés du valençay

La valeur énergétique moyenne du valençay est de 350 calories au 100 grammes soit 26 g de lipides, 25 g de protéines.
Il contient 45 % de matière grasse.