Boulghour aux endives et sa sauce aux amandes

Ce boulghour aux endives à faire pour recevoir ses amis une journée d'été !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 1 h 35 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 10 min
  • Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


517 kcal par personne

  • Calories totales : 2068 kcal
  • Lipides : 28 g par personne
  • Protéines : 17 g par personne
  • Glucides : 63 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper couteau
  • Eau courante
  • Ramequins
  • Papier absorbant Économe 2 saladiers
  • Pichet
  • Verres
  • Casserole moyenne
  • Chinois ou passoire
  • Coupe oeufs
  • Petite poêle
  • Robot mixeur

Préparation


  1. Enlever la croûte du fromage, couper en dés. Placer dans un ramequin les raisins secs, couvrir d'eau, laisser gonfler pendant 1heure.
  2. Trier, laver le persil sous l'eau courante, éponger. Trier, laver la ciboule, éponger.
  3. Ciseler la ciboule. Couper la racine des oignons, enlever les feuilles abîmées, laver sous l'eau courante, émincer en rondelles le gros oignon.
  4. Emincer le petit oignon pour la sauce. Laver sous l'eau courante la tomate avec le pédoncule, enlever le pédoncule et la partie dure, peler.
  5. Couper la tomate en dés. Laver les endives sous l'eau courante, enlever les feuilles abîmées et la partie dure, creuser pour enlever la partie amer.
  6. Laver la courgette sous l'eau courante, couper les deux extrémités, couper en 2 ou en 4 selon la grosseur de la courgette dans la longueur, couper en fines lamelles.
  7. Couper le restant de courgette en dés. Placer le boulghour dans un saladier, couvrir avec l'eau, faire gonfler pendant 1 heure.
  8. Placer les oeufs dans une casserole, mettre un jet de vinaigre, cuire pendant 10 min, écaler. Couper en rondelles. Placer les amandes dans une petite poêle.
  9. Faire colorer les amandes, retirer. Dans le bol du robot mixeur, ajouter le petit oignon, les amandes, hacher.
  10. Dans le bol du robot mixeur, ajouter le sirop d'érable, le vinaigre balsamique, le cumin, la crème.
  11. Dans le bol du robot mixeur, ajouter l'huile, le sel, mélanger l'ensemble, un peu de ciboule et de persil. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
  12. Dans un saladier, placer le boulghour, ajouter les tomates, les courgettes, les dés de fromage, mélanger.
  13. Garder 7 grandes feuilles d'endive pour la décoration, couper le restant en rondelles. Dans le saladier, ajouter l'oignon, le restant d'endive. Égoutter les raisins secs.
  14. Dans le saladier ajouter les raisins secs, mélanger. Placer les feuilles d'endive, les lanières de courgette, saupoudrer avec la ciboule et le persil.
  15. Placer les rondelles d'oeufs durs et réfrigérer 1 heure. Servir très frais avec la sauce aux amandes.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Cette salade peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

On peut réutiliser les ingrédients dans un gratin, un potage, un sauté de légumes, un risotto, une pizza, etc.

Vous pouvez remplacer le fromage manchego  par un fromage de chèvre, un Valençay, un crottin de Chavignol.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec très léger, assez simple, au nez très discret et à la bouche acidulée

  • > Bon accord : La mancha - blanc sec leger
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  • > Excellent accord : Alsace gentil - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Vin de pays d'oc listan - blanc sec leger
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