Risotto

Le risotto (petit riz) est une préparation de riz d'origine nord italienne ou Les grains de riz sont dorés dans un corps gras avec des oignons hachés, puis cuits au bouillon.

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Que savons-nous sur le risotto ?

Le risotto (petit riz) ou rizotto (à la française) est une préparation de riz d'origine nord italienne.
On utilise une variété de riz riche en amidon et non étuvé (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano)
Les grains sont dorés dans un corps gras avec des oignons hachés, puis cuits au bouillon.
La préparation est ensuite liée au beurre.
Puis on y ajoute traditionnellement du Parmesan râpé.
On obtient une base de risotto crémeux.
Une multitude de variations existent quant à la quantité des ingrédients et le degré de mouillage final.


Parlons cuisine

(Risotto facile), il est généralement servi en entrée, le premier mouillage se fait généralement au vin blanc.
Lorsqu'il contient plus de liquide que le risotto classique on l'appelle "risotto à la vénitienne". 

(Risotto aux champignons et jambon).  Il existe une grande variété de risotti que l'on peut mouiller avec divers bouillons.
On utilise du bouillon de viande ou de légumes pour le risotti aux champignons, viandes et légumes. On utilise du fumet de poisson pour des risottis aux fruits de mer ou au poisson.

Risotto au chou-fleur. On peut garnir diversement le risotto de fromage, jambonlégumes, etc. Selon la garniture qui l'accompagnera le risotto prendra le nom de (à la milanaise, à la piémontaise, aux fruits de mer,  aux foies de volaille, etc.). Parfois il est moulé et on le nomme alors "en darioles".


Recettes à découvrir

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