Raclette

Que savons-nous du fromage raclette ?

La raclette est un plat d'origine suisse à base de fromage qu'on applique contre une plaque chaude qui fait fondre la masse, celle-ci étant recueillie dans une assiette.
D’après de très anciens écrits conservés dans les couvents d’Obwald et de Nidwald, on peut supposer qu’en 1291 déjà, Guillaume Tell, le héros suisse, mangeait de la raclette ! A cette époque, le fromage était mis à fondre devant un feu ouvert, et le fromage fondu était raclé au fur et à mesure sur une assiette.

Le fromage à raclette est un fromage de montagne à pâte demi-dure. Il a la particularité de fondre de façon homogène sans produire de transpiration graisseuse.

Parlons cuisine

Utilisation du fromage raclette en cuisine

Canapés aux  choux de Bruxelles-Pain baveux de la sorcière

La raclette se consomme avec des pommes de terre en robe des champs, des légumes, des condiments au vinaigre, des charcuteries.
Elle aime un vin blanc sec, un rosé corsé ou un vin rouge léger.
Le fromage à raclette peut être utilisé pour les gratins, pour préparer des canapés, farcir le pain, etc.