Waterzoï de poisson

Name: Waterzoï de poisson
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine du Nord
Ingredients: 500 g de cabillaud; 600 g de lotte; 10 noix de St Jacques; 2 anguilles; 1 litre de moules; 3 blancs de poireau; 2 oignons; 125 g de crème fraiche épaisse allégée; 1 branche de céleri; 50 g de beurre; 20 cl de fumet de poisson; 5 cl de vin blanc sec; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs; 1 bouquet de persil; 2 citrons; Sel; Poivre

Pour les amateurs de produits de la mer !

Normal
Cher
Temps total:1 h 50 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h 20 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

500 g de cabillaud
600 g de lotte
10 noix de St Jacques
2 anguilles
1 litre de moules
3 blancs de poireau
2 oignons
125 g de crème fraiche épaisse allégée
1 branche de céleri
50 g de beurre
20 cl de fumet de poisson
5 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 bouquet de persil
2 citrons
Sel
Poivre

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Préparation

Gratter et laver les moules. Les faire ouvrir dans un faitout, à feu vif. Laisser ensuite les moules refroidir dans leur jus.
Presser les citrons pour recueillir leur jus. Laver et effeuiller le persil. Couper la tête des anguilles. Couper le cabillaud, la lotte et les anguilles en tronçons.
Peler les oignons, laver les blancs de poireaux et la branche de céleri. Émincer oignons, poireaux et céleri. Délayer la fécule de maïs dans le vin blanc.
Faire revenir oignons, poireaux, céleri dans un faitout avec le beurre. Ajouter les morceaux de poissons (cabillaud, lotte, anguille). Mouiller avec le fumet de poisson ainsi que le jus de cuisson des moules. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Ajouter ensuite les noix de St Jacques et poursuivre la cuisson 10 minutes.
En fin de cuisson, dans un bol, mélanger la crème fraiche avec le jus des citrons ainsi que la fécule délayée dans le vin blanc. Verser cette sauce dans le faitout dans lequel mijote le poisson. Ajouter les moules. Saler, poivrer, ajouter le reste de persil. Servir bien chaud.