La grande famille des courges : bien plus qu’un potiron
Sous le terme “courge” se cache une multitude de variétés, chacune avec sa personnalité :
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Potiron : la star des potagers, parfait pour les veloutés.
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Potimarron : au petit goût de châtaigne, qui se cuisine même avec la peau.
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Butternut : douce et fondante, idéale en gratin ou en purée.
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Courge spaghetti : étonnante avec sa chair qui se transforme en filaments.
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Courge musquée de Provence : à la saveur délicate, excellente en tarte salée.
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Courges décoratives : pas toujours comestibles mais idéales pour orner la cuisine ou la table d’automne.
💡 Astuce Supertoinette : la plupart des courges se conservent plusieurs semaines dans un endroit frais et sec. C’est un légume parfait pour planifier vos repas d’automne et d’hiver.
Les super-pouvoirs nutritionnels des courges
Les courges sont de véritables alliées santé :
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Riches en bêta-carotène (provitamine A), excellent pour la peau et la vision.
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Pauvres en calories (seulement 20-30 kcal pour 100 g), parfaites pour des repas légers mais rassasiants.
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Sources de fibres : elles favorisent la satiété et le bon fonctionnement intestinal.
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Chargées en minéraux : potassium, magnésium et calcium pour les muscles et le cœur.
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Antioxydants : qui aident à renforcer le système immunitaire, idéal pour affronter l’hiver.
5 façons gourmandes de cuisiner les courges
Les courges s’adaptent à toutes les envies et à tous les styles de cuisine :
1. En soupe ou velouté
La recette star de l’automne : potiron, oignon, bouillon et une touche de crème ou de lait de coco pour la douceur. Servez avec des croûtons maison. Découvrez la recette de soupe au potiron ici
2. Rôties au four
Coupez la courge en cubes, arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’épices (paprika, cumin, cannelle) et enfournez jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. En gratin
La butternut est parfaite en gratin avec une béchamel légère et un peu de fromage râpé. Voir la recette
4. Farcies
Creusez un potimarron et garnissez-le de quinoa, légumes, fromage de chèvre ou viande hachée. C’est un plat complet et impressionnant à servir.
5. En dessert
Oui, la courge peut être sucrée ! Essayez la pumpkin pie américaine ou un moelleux au potimarron parfumé à la cannelle.
🌟 Astuces pour couper et peler facilement les courges
C’est l’étape qui décourage souvent les cuisiniers, mais voici quelques techniques pour vous faciliter la vie :
1. Préchauffer légèrement la courge
Placez la courge entière au four à 180 °C pendant 10 minutes. La peau va légèrement ramollir et elle sera beaucoup plus simple à couper et à éplucher.
2. Utiliser un bon couteau et un plan de travail stable
- Choisissez un couteau chef bien aiguisé.
- Coupez d’abord les deux extrémités pour créer une base stable.
- Si la courge est très dure, plantez le couteau au centre et basculez-le doucement comme un levier.
3. Micro-ondes pour les petites courges
Piquez la courge de quelques trous à la fourchette, passez-la 2 à 3 minutes au micro-ondes. Cela ramollit la chair et facilite la découpe.
4. Peler après cuisson
Si la recette le permet (purée, soupe, gratin mixé), coupez simplement la courge en gros morceaux, cuisez-les avec la peau, puis retirez-la une fois tendre : elle s’enlève facilement.
5. Choisir les variétés “peau fine”
Les potimarrons et certaines butternuts n’ont même pas besoin d’être pelés : leur peau devient tendre à la cuisson.
💡 Résultat : plus de raison de redouter la préparation des courges, même les plus coriaces !
Courge spaghetti : l’originale de la bande
La courge spaghetti mérite un coup de projecteur : après cuisson, sa chair se détache en filaments qui rappellent les pâtes. Elle est idéale pour préparer une version plus légère de vos spaghettis bolognaise ou à la carbonara.
Conseils pour bien choisir et conserver vos courges
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Choisir : préférez une courge lourde, à la peau ferme et sans taches molles.
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Conserver : entières, elles se gardent plusieurs semaines dans un endroit frais, sec et aéré. Une fois entamée, enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur (3 à 4 jours).
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Congeler : les courges se congèlent très bien après cuisson (en purée ou en cubes).
La petite histoire des courges
Les courges sont cultivées depuis des millénaires. Originaires d’Amérique centrale, elles faisaient partie de l’alimentation de base des civilisations précolombiennes. Aujourd’hui, elles sont cuisinées partout dans le monde, de la soupe au potiron française à la pumpkin pie américaine, en passant par les currys indiens et les tempuras japonaises.
En résumé
Les courges sont les véritables reines de l’automne : belles, bonnes et pleines de bienfaits.
👉 Elles se cuisinent de mille façons, se conservent facilement et s’intègrent dans une alimentation saine et équilibrée.
Que vous soyez adepte du velouté réconfortant ou curieux d’essayer des recettes plus originales comme la courge spaghetti, laissez-vous inspirer par ces légumes colorés et gourmands !
Auteur: Nathalie C.
