Purée de courgettes au basilic

Name: Purée de courgettes au basilic
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 courgettes; 3 jaunes d'œufs; 1/2 piment rouge frais; 30 g de parmesan râpé; 8 cl d'huile de tournesol; 3 brins de basilic; 2 gousses d'ail; 1 dosette de safran; 5 cuillères à soupe d'huile d'olive; 3 cuillères à soupe de concentré de tomate; 2 cuillères à soupe de jus de citron; Sel; Poivre du moulin

Découvrez notre délicieuse purée de courgettes au basilic, une recette simple et savoureuse qui marie à la perfection la fraîcheur des courgettes avec l'arôme subtil du basilic. Un accompagnement parfait pour vos repas estivaux.

Recette facile
Economique
Temps total:1 h 20 min
Préparation: 40 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

3 courgettes
3 jaunes d'œufs
1/2 piment rouge frais
30 g de parmesan râpé
8 cl d'huile de tournesol
3 brins de basilic
2 gousses d'ail
1 dosette de safran
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel
Poivre du moulin

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Préparation

Laver et sécher les courgettes, les découper en cubes, puis les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans être trop molles.
Éplucher une gousse d'ail, retirer leur germe, puis les hacher finement. Épépiner et hacher le piment.
Dans le bol du mixeur, mélanger les courgettes cuites, l'ail, les feuilles de basilic, un soupçon de poivre et le parmesan, puis mixer le tout, en ajoutant l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Garder au réfrigérateur
Peler, dégermer et hacher finement la gousse d'ail, puis le mixer avec les jaunes d'œufs, le sel, le poivre et un peu d'huile de tournesol et ajouter progressivement le reste d'huile jusqu'à ce que la sauce épaississe comme une mayonnaise.
Incorporer le-piment, le concentré de tomates et le safran, puis mixer à nouveau tout en versant doucement le reste d'huile.
Une fois que la sauce a atteint la consistance désirée, incorporer le jus de citron et mixer brièvement, puis réfrigérer la sauce.
Servir la purée de courgettes au basilic avec la sauce.