🫑 Petits farcis niçois : la recette typique de Nice à faire chez soi

📝 Ingrédients de la farce traditionnelle :

• 250 g de chair à saucisse (ou mélange porc/veau/bœuf)

• 1 œuf

• 1 tranche de pain rassis trempée dans du lait

• 2 c. à soupe de chapelure

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 bouquet de persil

• Sel, poivre

• Huile d’olive

👩‍🍳 Préparation pas à pas

1. Préparation des légumes

Lavez tous les légumes.
Coupez un "chapeau" pour les tomates, courgettes et oignons, puis videz-les délicatement à l’aide d’une petite cuillère.
Coupez l’aubergine en tronçons, évidez-les également. Réservez la chair.

♻️ Astuce : conservez la chair récupérée (aubergine, courgette) pour l'ajouter à la farce.

2. Préparation de la farce

• Hachez finement l’oignon, l’ail, le persil et les restes de légumes.

• Faites revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive pendant 5 à 6 minutes.

• Dans un saladier, mélangez la viande, le pain imbibé, l’œuf, la préparation sautée, la chapelure.

• Salez, poivrez et malaxez jusqu’à obtenir une farce homogène.

3. Farcir les légumes

Remplissez chaque légume sans tasser, puis saupoudrez éventuellement un peu de chapelure sur le dessus.
Replacez les chapeaux pour les tomates, oignons et courgettes.

4. Cuisson

Disposez les légumes farcis dans un plat à gratin huilé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez à 180°C (th. 6) pendant 35 à 45 minutes. Les légumes doivent être tendres et légèrement dorés.

🌞 Astuces Supertoinette

• Vous pouvez ajouter un peu de parmesan ou de pecorino dans la farce pour une touche plus gourmande (version non traditionnelle).

• Pour une version végétarienne, remplacez la viande par un mélange riz/lentilles ou tofu aux herbes.

• Les petits farcis sont encore meilleurs le lendemain, réchauffés ou servis froids.

❓ FAQ – Petits farcis niçois : vos questions fréquentes

🔸 Peut-on faire des petits farcis niçois sans viande ?

Oui ! Une farce végétarienne à base de légumes hachés, pain, œuf, parmesan ou protéines végétales fonctionne très bien. Ajoutez des herbes et des noix pour plus de saveur.

🔸 Quels légumes peut-on utiliser ?

Les plus utilisés sont : courgettes rondes, tomates, poivrons, aubergines, oignons. Choisissez-les petits et fermes pour une bonne tenue à la cuisson.

🔸 Peut-on congeler les petits farcis ?

Oui, cuits ou crus. Congeler individuellement sur un plateau, puis transférer dans un sac congélation. Réchauffage à 160°C pendant 20-25 minutes.

🔸 Faut-il précuire les légumes ?

Non, sauf si vous utilisez de très gros légumes. La cuisson au four suffit généralement à attendrir tous les légumes uniformément.

🔸 Quelle viande utiliser pour une farce niçoise ?

Traditionnellement, on utilise un mélange de porc, veau et parfois bœuf. Mais la chair à saucisse seule (ou poulet haché) fonctionne aussi très bien.

Auteur: Nathalie C.