Taboulé de légumes frais

Un taboulé maison ultra frais et coloré, à base de semoule, légumes croquants et herbes aromatiques. Parfait en accompagnement ou en plat principal léger.

1. Faire chauffer 20 cl d’eau avec une pincée de sel.

2. Verser l’eau bouillante sur la semoule dans un saladier. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Égrainer à la fourchette et laisser refroidir.

3. Laver les légumes. Couper les tomates, le poivron et le concombre en petits dés.

4. Émincer finement l’oignon.

5. Ciseler le persil et la menthe.

6. Ajouter tous les légumes et les herbes à la semoule refroidie.

7. Presser le citron, verser le jus dans la préparation avec l’huile d’olive. Saler, poivrer.

8. Bien mélanger et placer au frais au moins 1 heure avant de servir pour développer les saveurs.

Conseils et astuces

• Pour un taboulé plus léger, retirer les graines des tomates et du concombre.

• Ajuster l’assaisonnement au moment de servir, car la semoule absorbe beaucoup de goût au repos.

• Ce plat est encore meilleur préparé la veille.

• Pour un effet plus “marocain”, ajouter une pincée de cumin ou de paprika doux.

Variantes

• Remplacer la semoule par du quinoa, du boulgour ou même du riz pour changer.

• Ajouter des pois chiches, de la feta ou du thon pour un plat complet.

• Intégrer des raisins secs ou des dés de melon pour une version sucrée-salée.

FAQ

Peut-on faire cette recette sans cuisson ?

Oui, il est possible d’utiliser de la semoule à réhydrater à froid (avec le jus de citron + eau + huile), mais le résultat sera plus ferme.

Combien de temps se conserve le taboulé ?

Jusqu’à 48 h au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.

Convient-il à un régime végétalien ?

Oui, cette version est 100 % végétalienne.

• 200 g de semoule moyenne (couscous)

• 2 tomates

• 1/2 concombre

• 1 poivron (rouge ou jaune)

• 1 petit oignon ou 2 oignons nouveaux

• 1 citron

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 bouquet de persil plat

• Quelques feuilles de menthe fraîche

• Sel, poivre

Auteur: Nathalie C.