🥒Croquettes de courgettes au parmesan

Croustillantes à l'extérieur et délicieusement fondantes à l'intérieur, les croquettes de courgettes au parmesan sont parfaites pour un apéritif, une entrée ou un repas léger accompagné d'une salade. Le parmesan apporte une saveur généreuse tandis que les herbes fraîches parfument délicatement la préparation. Leur panure bien dorée cache un cœur moelleux aux courgettes, idéal à déguster avec une sauce au yaourt ou une sauce tomate.

👨‍🍳 Préparation

1. Laver les courgettes puis les râper finement.
2. Faire dégorger les courgettes avec une pincée de sel pendant 15 minutes.
3. Presser fortement les courgettes dans un torchon propre afin d'éliminer un maximum d'eau.
4. Mélanger les courgettes avec le parmesan râpé, la chapelure, la farine, les œufs, le persil et l'ail.
5. Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
6. Former des boules de la taille d'une noix avec les mains légèrement humidifiées.
7. Rouler chaque croquette dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
8. Faire chauffer l'huile dans une casserole ou une friteuse à 170-180°C.
9. Faire frire les croquettes pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
10. Égoutter les croquettes sur du papier absorbant.
11. Servir bien chaudes avec une sauce au yaourt aux herbes ou une sauce tomate maison.

🌿 Variantes

Croquettes à la mozzarella

Ajouter un petit cube de mozzarella au centre de chaque croquette avant de les paner pour obtenir un cœur filant.

Version aux herbes fraîches

Incorporer de la ciboulette, du basilic ou de la menthe finement ciselés pour une saveur plus estivale.

Croquettes épicées

Ajouter une pincée de paprika fumé, de curry ou de piment d'Espelette dans la préparation.

Version au four

Déposer les croquettes sur une plaque huilée puis faire cuire à 200°C pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.

❓ FAQ - Questions fréquentes 

Peut-on préparer les croquettes à l'avance ?

👉Oui. Elles peuvent être façonnées quelques heures avant la cuisson et conservées au réfrigérateur.

Comment éviter que les croquettes ne se défassent ?

👉Il est essentiel de bien presser les courgettes pour retirer leur eau et d'obtenir une préparation suffisamment compacte avant de former les boules.

Peut-on les congeler ?

👉Oui. Les congeler avant cuisson sur une plaque, puis les transférer dans un sac de congélation. Les cuire directement sans décongélation en prolongeant légèrement le temps de cuisson.

Quelle sauce servir avec ces croquettes ?

👉Une sauce au yaourt et aux herbes, une sauce tomate maison, une mayonnaise citronnée ou une sauce au fromage blanc accompagnent parfaitement ces croquettes.

Peut-on remplacer le parmesan ?

👉Oui. Le comté, le pecorino ou le grana padano constituent d'excellentes alternatives.

Auteur: Marco B.