🍝Pâtes aux champignons, ail et crème

Les pâtes aux champignons, ail et crème sont un plat généreux et réconfortant, idéal pour un repas rapide en semaine. Les champignons apportent leur saveur boisée, l’ail relève délicatement la sauce et la crème enrobe les pâtes d’une texture onctueuse. Quelques copeaux de parmesan et du persil frais viennent compléter cette assiette crémeuse et gourmande.

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyer les champignons puis les couper en fines lamelles.
2. Éplucher l’oignon et les gousses d’ail puis les émincer finement.
3. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition puis faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l’emballage afin de les conserver al dente.
4. Prélever une petite louche d’eau de cuisson avant de égoutter les pâtes.
5. Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle puis faire revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes.
6. Ajouter les champignons et faire cuire à feu assez vif pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
7. Incorporer l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute sans le laisser colorer.
8. Verser la crème liquide puis ajouter la moitié du parmesan et mélanger à feu doux jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
9. Ajouter quelques cuillerées d’eau de cuisson des pâtes afin de détendre légèrement la sauce et de la rendre plus onctueuse.
10. Incorporer les pâtes égouttées puis mélanger soigneusement pour bien les enrober de sauce aux champignons.
11. Saler, poivrer et laisser mijoter 1 à 2 minutes à feu doux.
12. Parsemer du parmesan restant et de persil frais finement ciselé avant de servir immédiatement.

🌿 Variantes

Aux champignons sauvages

Remplacer une partie des champignons de Paris par des cèpes, des girolles ou des pleurotes pour obtenir une saveur plus boisée.

Au poulet

Ajouter 250 g de blanc de poulet coupé en morceaux et le faire dorer avant les champignons pour transformer la recette en plat encore plus complet.

Aux épinards

Incorporer 100 g de jeunes pousses d’épinards en fin de cuisson et laisser tomber quelques minutes dans la sauce crémeuse.

Au gorgonzola

Remplacer une partie du parmesan par 70 g de gorgonzola et faire fondre le fromage dans la crème pour obtenir une sauce plus corsée.

❓ FAQ - Questions fréquentes

Quels champignons utiliser pour cette recette ?

👉Les champignons de Paris sont les plus simples à utiliser, mais les pleurotes, shiitakés, cèpes ou un mélange de champignons conviennent également très bien.

Comment éviter une sauce trop liquide ?

👉Faire suffisamment revenir les champignons afin qu’ils rendent leur eau avant d’ajouter la crème. Laisser ensuite la sauce réduire quelques minutes à feu doux.

Peut-on utiliser de la crème légère ?

👉Oui. Utiliser une crème légère à 15 ou 18 % de matière grasse, en sachant que la sauce sera légèrement moins riche et moins onctueuse.

Peut-on préparer les pâtes à l’avance ?

👉Il est préférable de les servir immédiatement. Pour prendre de l’avance, préparer la sauce séparément puis faire cuire les pâtes juste avant le repas et réunir le tout au dernier moment.

Comment réchauffer les pâtes sans les dessécher ?

👉Placer les pâtes dans une poêle à feu doux, ajouter un petit filet de crème ou quelques cuillerées de lait puis mélanger jusqu’à retrouver une sauce bien crémeuse.

Auteur: Marco B.