🍄Soupe de champignons, pommes de terre et thym

La soupe de champignons, pommes de terre et thym est une recette douce et réconfortante, parfaite lorsque les températures commencent à baisser. Les pommes de terre lui apportent naturellement une texture veloutée, tandis que les champignons développent des saveurs boisées relevées par le parfum du thym. Servie bien crémeuse avec quelques morceaux de champignons et des feuilles de thym sur le dessus, elle constitue une entrée généreuse ou un dîner léger.

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyer soigneusement les champignons puis les couper en morceaux, en réservant quelques belles lamelles pour la finition.
2. Éplucher les pommes de terre puis les couper en petits cubes afin de faciliter leur cuisson.
3. Éplucher l’oignon et les gousses d’ail puis les émincer finement.
4. Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande casserole.
5. Faire revenir l’oignon pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
6. Ajouter l’ail et les champignons puis faire revenir pendant 5 à 7 minutes afin de légèrement colorer les champignons et de développer leurs arômes.
7. Incorporer les pommes de terre, le thym et la feuille de laurier puis mélanger pendant 1 minute.
8. Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres.
9. Retirer le laurier et les branches de thym puis mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
10. Ajouter la crème liquide puis mélanger à feu doux pendant 2 à 3 minutes sans faire bouillir.
11. Saler, poivrer et rectifier la consistance avec un peu de bouillon si nécessaire.
12. Faire revenir les champignons réservés dans une petite poêle avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
13. Répartir la soupe dans des bols puis garnir de champignons poêlés et de quelques feuilles de thym frais.
14. Servir immédiatement, bien chaud.

🌿 Variantes

Aux girolles

Remplacer une partie des champignons classiques par des girolles pour apporter une saveur plus boisée et raffinée à la soupe.

Aux cèpes

Ajouter 20 à 30 g de cèpes séchés préalablement réhydratés pour intensifier le parfum des champignons.

Sans crème

Remplacer la crème liquide par une crème végétale d’avoine ou de soja pour obtenir une soupe plus légère et sans produits laitiers.

Au parmesan

Ajouter 40 g de parmesan râpé après avoir mixé la soupe puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu pour une version plus gourmande.

❓ FAQ - Questions fréquentes

Quels champignons utiliser pour cette soupe ?

👉Les champignons de Paris conviennent parfaitement, mais il est possible de mélanger plusieurs variétés comme les pleurotes, les shiitakés, les girolles ou les cèpes pour obtenir des saveurs plus prononcées.

Faut-il éplucher les champignons ?

👉Ce n’est pas indispensable. Il suffit généralement de couper l’extrémité terreuse du pied puis de nettoyer délicatement les champignons avec un linge humide ou une petite brosse.

Comment obtenir une soupe bien veloutée ?

👉Choisir des pommes de terre riches en amidon et mixer suffisamment longtemps. La crème ajoutée en fin de préparation permet également d’obtenir une texture particulièrement onctueuse.

Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?

👉Oui. La soupe peut être préparée 1 à 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole avant de servir.

Peut-on congeler la soupe de champignons ?

👉Oui, de préférence avant d’ajouter la crème. Congeler la soupe refroidie pendant environ 2 à 3 mois puis ajouter la crème après décongélation, au moment de la réchauffer.

Auteur: Marco B.