🍄Tartines de champignons à la crème de haricots blancs

Ces tartines généreuses associent une crème onctueuse de haricots blancs à des champignons bien dorés à l’ail et aux herbes. Servies avec une salade verte, elles constituent un repas végétarien simple, nourrissant et particulièrement savoureux.

👩‍🍳 Préparation

1. Nettoyer les champignons puis les couper en lamelles. Émincer finement l’échalote et hacher la gousse d’ail.

2. Déposer les haricots blancs dans un mixeur avec la moitié de l’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’eau. Saler, poivrer puis mixer jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour ajuster la texture.

3. Faire chauffer la cuillère à soupe d’huile restante dans une grande poêle. Ajouter les champignons et les faire revenir à feu vif pendant 6 à 8 minutes. Éviter de trop les remuer au début afin qu’ils puissent bien dorer.

4. Ajouter l’échalote, le reste de l’ail, le thym et éventuellement le paprika fumé. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Saler et poivrer en fin de cuisson.

5. Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain au grille-pain, sous le gril du four ou dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur.

6. Répartir généreusement la crème de haricots blancs sur chaque tranche de pain grillé.

7. Déposer les champignons encore chauds sur la crème puis parsemer de persil frais haché. Ajouter quelques tours de moulin à poivre et un léger filet d’huile d’olive avant de servir.

🌿 Variantes

Aux champignons sauvages

Remplacer une partie des champignons de Paris par des pleurotes, des shiitakés ou un mélange de champignons forestiers.

Avec du parmesan

Ajouter quelques copeaux de parmesan sur les tartines juste avant de servir pour une version plus gourmande.

À la crème de pois chiches

Remplacer les haricots blancs par la même quantité de pois chiches cuits pour obtenir une crème proche d’un houmous léger.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Quels haricots blancs utiliser ?

👉Des haricots cannellini, lingots ou haricots blancs classiques conviennent parfaitement. Des haricots en conserve peuvent être utilisés après avoir été rincés et bien égouttés.

Comment obtenir des champignons bien dorés ?

👉Il faut utiliser une poêle suffisamment grande et bien chaude. Si les champignons sont trop serrés, ils libèrent leur eau et cuisent à la vapeur au lieu de dorer.

Peut-on préparer la crème de haricots à l’avance ?

👉Oui. Elle peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est préférable de griller le pain et de cuire les champignons juste avant le repas.

Auteur: Marco B.