🥗Salade tiède de lentilles, betterave et pomme

La salade tiède de lentilles, betterave et pomme est une recette végétarienne colorée, équilibrée et pleine de saveurs. Les lentilles fondantes s’associent à la douceur de la betterave et au croquant légèrement acidulé de la pomme. Le tout est relevé par une vinaigrette à la moutarde et au vinaigre de cidre. Facile à préparer, cette salade d’automne se déguste aussi bien en entrée qu’en plat principal pour un déjeuner sain et gourmand.

👩‍🍳 Préparation

1. Rincer les lentilles à l’eau froide, puis les placer dans une casserole avec la feuille de laurier. Couvrir largement d’eau froide et porter à ébullition.
2. Laisser cuire les lentilles pendant 20 à 25 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en conservant leur tenue. Égoutter, retirer le laurier et réserver au chaud.
3. Couper les betteraves cuites en petits dés. Émincer finement l’oignon rouge, puis laver les pommes et les détailler en cubes sans les éplucher. Arroser les pommes de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
4. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde à l’ancienne et le miel. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis fouetter jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène.
5. Verser les lentilles encore tièdes dans un grand saladier. Ajouter les dés de betterave, les morceaux de pomme et l’oignon rouge émincé.
6. Arroser avec la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Ajouter le persil frais ciselé et rectifier l’assaisonnement.
7. Répartir la salade dans des assiettes ou des bols et servir immédiatement, encore légèrement tiède.

🌿 Variantes gourmandes

Salade de lentilles, betterave et feta

Ajouter 100 g de feta émiettée juste avant de servir pour apporter une touche salée et crémeuse qui contraste avec la douceur des betteraves.

Salade de lentilles aux pommes et aux noix

Incorporer 50 g de noix concassées et légèrement torréfiées pour apporter du croquant et une saveur délicatement boisée.

Salade de lentilles, betterave et orange

Remplacer une pomme par une orange coupée en morceaux pour obtenir une salade plus fruitée et acidulée, particulièrement agréable en hiver.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

👉Oui, vous pouvez cuire les lentilles et préparer les betteraves la veille. Ajoutez les pommes et la vinaigrette peu avant de servir pour préserver leur fraîcheur et leur croquant.

Quelles lentilles choisir pour cette recette ?

👉Les lentilles vertes du Puy sont particulièrement adaptées, car elles conservent une bonne tenue après cuisson et possèdent une saveur légèrement noisettée.

Comment conserver la salade de lentilles, betterave et pomme ?

👉Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Pour une meilleure texture, ajoutez les pommes fraîches au moment de la dégustation.

Auteur: Marco B.