Damiers

Cette recette de damiers est un classique dont on ne se lasse jamais.

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 2 h 20 min
  • Préparation: 60 min
  • Cuisson: 20 min
  • Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


432 kcal par personne

  • Calories totales : 3463 kcal
  • Lipides : 24 g par personne
  • Protéines : 4 g par personne
  • Glucides : 48 g par personne
  • Coupelles
  • Robot mélangeur
  • Balance
  • Papier film alimentaire
  • Papier cuisson
  • Rouleau à pâtisserie
  • Couteau
  • Fil à beurre
  • Feuilles de silicone
  • Grille de refroidissement

Préparation


  1. Séparer les jaunes des blancs. Couper le beurre en dés. Dans le robot mélangeur, placer la farine, les oeufs, le sucre vanillé, le beurre.
  2. Dans le robot mélangeur, ajouter le sucre. Placer le fouet correspondant. Mélanger à vitesse moyenne.
  3. Peser la pâte, la diviser en 2 pâtons de 350 g environ. Dans le robot mélangeur, placer l'un des pâtons et ajouter le cacao en poudre et la crème.
  4. Mélanger. Le pâton au cacao est prêt. Couvrir les pâtons d' un papier film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  5. Au bout des 30 min, sortir les pâtons du réfrigérateur et les diviser en deux boules : l'une de 120 g et l'autre de 230 g environ.
  6. Abaisser le pâton au cacao de 120g sur feuille de papier cuisson en lui donnant une forme rectangulaire, réfrigérer. Réaliser la même opération avec le pâton jaune de 120g.
  7. Sortir le pâton au cacao de 230g, faire une abaisse rectangulaire d'une épaisseur d'1 cm. Tracer des bandes d'1 cm de largeur. Répéter l'opération avec le pâton jaune de 230g.
  8. Sur l'abaisse jaune rectangulaire de 120 g, placer alternativement une bande marron, jaune, marron. Puis sur le dessus, une bande jaune, marron, jaune.
  9. Plaçons le troisième étage avec une bande marron, jaune, marron, terminer en recouvrant avec l'abaisse. Égaliser la partie avant et arrière avec un couteau. Réfrigérer.
  10. Préparer le second damier avec l'abaisse noir. Réfrigérer pendant 30 minutes. Une fois le temps écoulé, trancher d'une épaisseur de 0.5 cm les deux damiers avec un fil à beurre.
  11. Disposer au fur et à mesure les tranches sur les feuilles de silicones ou un papier cuisson. Enfourner pour 8 à 10 min environ.

Les conseils de supertoinette

S'il vous reste de la pâte jaune et marron, les mélanger et en faire un boudin et le découper en rondelles, cuire au four.

Le damier demande beaucoup d'application, d'attention et de patience.

Surveiller bien la cuisson, faites attention à ce que la partie claire ne brunisse pas.


Bon courage et bonne dégustation !

Vins conseillés

Un vin blanc sucré puissant, agréable et non boisé, au nez de fruits tropicaux et à la bouche acidulée

  • > Bon accord : Gaillac - blanc moelleux
  • > Très bon accord : Coteaux de l'Aubance - blanc moelleux
  • > Excellent accord : Bordeaux supérieur - blanc moelleux
  • > Accord quasi parfait : Graves supérieures - blanc moelleux
  • > Accord parfait : Vin de pays des côtes de gascogne - blanc moelleux

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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