Conserves de betteraves rouges

Réaliser ses propres conserves de betteraves rouges permet de profiter toute l’année de leur saveur douce et légèrement sucrée, tout en maîtrisant les ingrédients et la qualité de conservation. Cette méthode traditionnelle associe simplicité et sécurité — on épluche, découpe, sale légèrement puis stérilise dans des bocaux hermétiques. Le résultat est idéal à incorporer dans des salades, des terrines ou pour accompagner des viandes froides. La recette proposée ici vous guide étape par étape : de la préparation des betteraves à la stérilisation, en assurant la sécurité alimentaire indispensable. En conservant les betteraves dans un milieu contrôlé, vous garantissez leur tenue et leur qualité pendant plusieurs mois.

Préparation:

1. Préparer la stérilisation des bocaux. Éplucher les betteraves crues, laver sous l'eau froide, égoutter, placer dans un grand saladier au fur et à mesure.
   
2. Couper la betterave en dés, placer dans les bocaux, ajouter 1 gramme de sel environ, couvrir d'eau, mais garder 2 cm de vide en hauteur.
   
3. Fermer les bocaux au fur et à mesure, placer dans le stérilisateur, couvrir d'eau les bocaux et cuire environ 2 heures (voir notice)
   
4. Dès que le temps est écoulé, laissez refroidir le stérilisateur puis les sortir, les essuyer et les conserver dans un placard. Vous pouvez vous en servir dès refroidissement.
   

Astuces & conseils pratiques

• Choisissez des betteraves de taille régulière : cela garantit une cuisson homogène et une coupe plus aisée.

• Ne retirez pas toute la peau trop tôt : épluchez les betteraves après cuisson partielle ou juste avant de les couper, pour limiter les pertes de jus.

• Coupez les betteraves en dés de taille uniforme : cela assure une stérilisation régulière dans tous les bocaux.

• Laissez un vide sanitaire (2 cm environ) dans les bocaux : cela laisse de la marge pour l’expansion pendant la cuisson et évite que les bocaux ne débordent.

• Utilisez de l’eau bouillie ou de l’eau filtrée pour remplir les bocaux, afin de limiter les impuretés.

• Stérilisez selon la taille des bocaux et la méthode recommandée : suivez scrupuleusement le temps indiqué par le fabricant du stérilisateur.

• Surveillez les premières semaines : vérifiez que les couvercles restent bien enfoncés. Si vous détectez des bulles de fermentation ou un couvercle bombé, jetez la conserve : elle est impropre à la consommation.

• Placez les bocaux dans un endroit frais, sombre et sec : cela aide à préserver la qualité des betteraves.

• Étiquetez les bocaux avec la date de fabrication : cela permet de consommer les conserves dans l’ordre et avant péremption.

• Varier les assaisonnements : vous pouvez ajouter une feuille de laurier, des grains de poivre ou une rondelle d’ail dans le bocal pour parfumer subtilement.

Auteur: Mindy J.