Tagliatelles au citron et à la truite fumée

Participons à la fête du citron avec ce plat de tagliatelles au citron et à la truite fumée...

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 1 h 10 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes


Préparation


  1. Brosser, laver sous l'eau courante les citrons. Râper entièrement le citron, peser et placer le zeste de citron dans 2 ramequins.
  2. Pressons le jus citron, filtrer à l'aide d'une passoire. Avec un canneleur, préparer des stries dans la longueur du citron. Couper en rondelles, puis en demi-rondelles.
  3. Couper en biais les queues des champignons. Laver rapidement sous l'eau courante, égoutter, couper en quatre parties. Dans un saladier, mettre le citron et l'eau.
  4. Tremper rapidement les champignons dans l'eau citronnée, et égoutter en suivant dans une passoire. Laver les feuilles de bettes, égoutter, émincer.
  5. Couper la racine des gousses d'ail, éplucher. Enlever le germe des gousses d'ail.
  6. Couper l'ail en fines lamelles. Émincer finement l'ail. Pour la sauce, dans une casserole moyenne, ajouter la crème.
  7. Dans une casserole, ajouter le fond de veau, les zeste de citron, la coriandre, le jus de citron.
  8. Battre rapidement la sauce au fouet, puis ajouter le sel, le poivre. Mélanger régulièrement.
  9. Dans la casserole, ajouter le sucre, mélanger en laissant réduire la sauce. La cuisson va durer environ 15 minutes. Goûter, le goût du citron ne doit pas dominer. S'il domine, ajouter un peu d'eau et continuer la cuisson.
  10. Couper le beurre en dés. Votre sauce est réduite, gouter, si l'envie d'en reprendre est là c'est réussi. Ajouter le beurre peu à peu , le feu est modéré.
  11. Dans la poêle, pour la cuisson des bettes, verser l'huile, l'ail. Laisser très peu colorer. Ajouter les feuilles de bettes, le sel.
  12. Dans la poêle, ajouter le poivre. Cuire à feu modéré, pendant environ 10 minutes. Réserver au chaud les bettes. Garder la même poêle.
  13. Dans la même poêle sans la nettoyer, ajouter le beurre, les champignons, cuire à feu modéré pendant 5 minutes. Réserver.
  14. Dans la casserole, verser l'eau, le sel. Porter à ébullition. Dès l'ébullition, verser les tagliatelles et cuire selon les indications données sur l'emballage. Goûter.
  15. Dès que les pâtes sont cuites, égoutter. Dans l'assiette, ajouter les tagliatelles, les feuilles de bette. Saupoudrer avec les zestes de citron.
  16. Placer les tranches de truite fumée et décorer avec les demi-rondelles de citron.Arroser de sauce ou présenter en saucière.

Les conseils de supertoinette

Si vous n'avez pas de tagliatelles, utiliser d'autres variétés de pâtes.

Votre sauce peut tourner à cause du citron, mais peu à peu elle redevient normale.

Les tagliatelles fraîches ont une cuisson très rapide, dès que l'ébullition commence, 2 minutes sont suffisantes pour les cuire.

Je ne conseille pas la congélation.

Vous pouvez réutiliser ces pâtes dans une salade composée, dans un gratin, une omelette, une soupe, etc.


Quels vins avec ces tagliatelles au citron et à la truite fumée ? Un vin blanc (Jurançon, Alsace Gewurztraminer, Gaillac)


Bon appétit !

Qu'on les appelle bettes ou blettes, retrouvez nos conseils comment éplucher les blettes et retirer les fils des côtes de bettes.

Et voici nos meilleures recettes avec des bettes : salade de blettes, cake blettes, gratin de blettes au fromage...

 

Vins conseillés

Un vin blanc sec léger, plutôt simple et non boisé, au nez discret et à la bouche peu ronde

  • > Bon accord : Muscadet des coteaux de la loire - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Vins du thouarsais - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Orvieto - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Muscadet - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Bordeaux - blanc sec aromatique

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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