Velouté de cèpes au parmesan

Une belle soupe goûteuse pour un repas spécial.

Velouté de cèpes au parmesan
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total:1 h 10 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 40 min

Tags: Recettes végétariennes | Automne | Hiver | Soupes & potages | Pour débutants | Recettes rapides | Beurre | Cèpe | Crème fraîche | Échalote | Farine | Parmesan | Vin blanc sec | Entrées chaudes

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


Préparation


  1. Rincer les cèpes, les sécher et les découper en lamelles. Peler et émincer les échalotes.
  2. Faire revenir les cèpes dans une cocotte avec le beurre frémissant. Ajouter les échalotes, quand elles ont blondi réserver quelques lamelles de champignons pour le dressage. Saupoudrer les champignons et échalotes dans la cocotte de farine, mélanger et faire dorer brièvement. 
  3. Verser le vin blanc, 500 ml d'eau, remuer, saler, poivrer et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes. 
  4. Mixer le velouté, ajouter la crème liquide et le parmesan, mélanger. Servir le velouté dans des assiettes creuses en dressant avec les lamelles de cèpes réservées. 

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