Poisson blanc et sa mousseline de céleri-rave

Un poisson très simple à réaliser avec une touche de céleri-rave pour en faire un délicieux plat automnal.

Poisson blanc et sa mousseline de céleri-rave
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total:45 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 25 min

Tags: Poissons | Pour débutants | Recettes rapides | Sel | Beurre | Cabillaud | Céleri-rave | Citron | Échalote | Herbes de provence | Huile d'olive | Noisette | Pomme de terre | Thym déshydraté

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


Préparation


  1. Laver à l'eau claire, éplucher et couper le céleri-rave et les pommes de terre en dés. Rincer le poisson, le sécher avec du papier absorbant et enlever les arêtes.
  2. Dans de l'eau bouillante salée, faire cuire les légumes pendant 20 minutes. Égoutter tout en gardant un peu d’eau de cuisson. Mixer les légumes avec un peu d’eau de cuisson, jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Incorporer le beurre et mixer de nouveau. Réserver au chaud.
  3. Concasser et torréfier les noisettes dans une poêle à sec. Presser et zester le citron. Épluchez et émincez les échalotes.
  4. Dans une poêle huilée, faire revenir l’échalote. Verser la crème liquide, les zestes du citron, le thym séché et assaisonner. Couper le feu et ajouter le jus de citron. Faire cuire le poisson à la vapeur pendant 5 à 8 minutes selon son épaisseur.
  5. Disposer le poisson sur la mousseline de légumes, arroser de sauce et parsemer de noisettes torréfiées et d'herbes fraîches.

 

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