Bouillon de potimarron au foie gras façon Guillaume Pape

Une entrée chaude avec un légume d'hiver : le potimarron. Une recette du Chef Guillaume Pape, finaliste de la saison 10 de Top Chef !

Bouillon de potimarron au foie gras façon Guillaume Pape
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total:40 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 15 min

Tags: Légumes | Pour débutants | Recettes rapides | Entrées chaudes

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


Préparation


  1. Pour réaliser le bouillon de potimarron, vider le potimarron de ses graines et le tailler avec la peau. Eplucher les oignons et les couper en fines tranches.
  2. Plonger les légumes dans une grande casserole remplie d'eau pour les recouvrir et ajouter le cube de bouillon de légumes.
  3. Laisser cuire puis mixer le potimarron pour obtenir un bouillon crémeux. Faire fondre le beurre puis le verser dans la casserole avec la crème fraîche. Mélanger le tout. 
  4. Hacher les châtaignes puis les déposer dans le fond des assiettes, verser le bouillon puis déposer des copeaux de foie gras par-dessus !

 

Astuce de Guillaume Pape de TopChef : réaliser un beurre noisette et l'incorporer à votre bouillon. Cela ramène de la gourmandise et un petit goût de noisette qui se marie bien avec le potimarron.

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