Suprême de Pintade sauce au vin jaune façon Guillaume Pape

Un délicieux repas de fête avec de la pintade. Une recette par Guillaume Pape finaliste de la saison 10 de Top Chef !

Suprême de Pintade sauce au vin jaune façon Guillaume Pape
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total:45 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 25 min

Tags: Pour débutants | Recettes rapides | Volaille | Viandes

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


Préparation


  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Saler et poivrer les suprêmes de pintades, les faire colorer des deux côtés dans une poêle avec de l'huile d'olive. Les retourner pour les poser côté chair dans la poêle, sur le thym (pour pas dessécher la viande).
  3. Ajouter le beurre dans la poêle et mettre le tout au four pendant 8 minutes. Arroser la viande avec le jus de cuisson puis remettre au four pendant 4 minutes. Enlever ensuite la viande de la poêle. Conserver la graisse pour faire la sauce.
  4. Déglacer la poêle avec 10 cl de vin jaune. Ajouter la crème fraîche, la moutarde et assaisonner.
  5. Mettre les graines de sarrasin pendant 10 minutes au four à 180°C pour les faire torréfier.
  6. Faire revenir les champignons préalablement pelés. Assaisonner, ajouter les graines de sarrasin et le persil préalablement haché.
  7. Déposer les champignons dans le fond de l'assiette puis le suprême de pintade et verser la sauce sur le tout.

Astuce de Guillaume Pape de TopChef : déguster le reste de la bouteille de vin utilisé pour la sauce afin d'accompagner votre plat !

×