Tournedos aux poires et roquefort

Jean nous propose une nouvelle recette: le tournedos aux poires et roquefort! un délice!

Photos : Jean
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 45 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


1303 kcal par personne

  • Calories totales : 2606 kcal
  • Lipides : 69 g par personne
  • Protéines : 62 g par personne
  • Glucides : 94 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Grande casserole
  • Bols ou ramequins Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Cuillère parisienne + en bois
  • Plat à gratin
  • Robot-mixeur
  • Passoire
  • Poêle antiadhésive
  • Pince à viande
  • Assiettes de service

Préparation


  1. Une nouvelle recette de Jean ! Très simple à réaliser et excellente pour ceux qui aiment le roquefort car le mariage poire/roquefort est une alliance réussie !
  2. Dans une casserole,  verser eau et sucre. A feu moyen préparer un sirop léger. Peler, couper en deux, débarasser le centre des poires des pépins. Cuire 10 min. Laisser refroidir.
  3. Plaçer 4 demi-poires égouttées dans le plat à gratin. Répartir le roquefort sur les poires. Faire gratiner sous le gril pendant 5 ou 6 min (surveiller).
  4. Dans le bol du robot-mixeur, verser les poires, le sirop et la crème. Mixer. Filtrer à l'aide d'un chinois ou d'une grande passoire.
  5. Verser la préparation du robot-mixeur dans une casserole, saler. Cuire jusqu'à l'ébullition, la mousse doit disparaître. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Garder au chaud
  6. Dans la poêle, faire fondre le beurre, dès qu'il prend une couleur noisette, saisir les tournedos en cuisant sur chaque face selon la cuisson désirée. Saler et poivrer.
  7. La cuisson terminée, enlever la barde de lard et la ficelle. Placer votre viande avec les poires. Arroser d'un peu de coulis de poire, servir chaud. Décorer avec des fleurons réchauffer au gril 2 ou 3 min.

Les conseils de supertoinette

Il est important de saisir le tournedos afin de garder une viande moelleuse à l'intérieur.

La cuisson peut être "bleu" cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Elle doit être tendre.

"Saignante" continuer le temps de cuisson plus longtemps, la viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme.

"A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme.


 Bon appétit !

Vins conseillés


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