Soupe de la Côte d'Opale

Name: Soupe de la Côte d'Opale
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g de crevettes grises entières; 200 g de crevettes grises décortiquées; 2 l de fumet de poisson; 50 g de beurre; 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse; 2 tomates; 1 pomme de terre; 1 carotte; 1 branche de céléri; 120 g d'échalotes; 2 cuillères à soupe de farine; 1 gousse d'ail; Sel; Poivre

Spécialité du boulonnais, cette soupe est préparée avec des crevettes grises, du céleri, des pommes de terre, des tomates, des échalotes et de la crème.

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Temps total:1 h 20 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

500 g de crevettes grises entières
200 g de crevettes grises décortiquées
2 l de fumet de poisson
50 g de beurre
3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
2 tomates
1 pomme de terre
1 carotte
1 branche de céléri
120 g d'échalotes
2 cuillères à soupe de farine
1 gousse d'ail
Sel
Poivre

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Préparation

Éplucher les échalotes, les ciseler et les faire revenir dans le beurre. Laver la carotte et la pomme de terre, les éplucher et les couper en morceaux.
Laver les tomates et le céleri, les couper en dés et les ajouter aux échalotes, de même que les dés de carotte et de pommes de terre. Écraser l'ail et l'incorporer à la préparation, saler, poivrer et laisser cuire 2 minutes.
Ajouter ensuite les crevettes lavées (entières) ainsi que 2 cuillères à soupe de farine. Mélanger et laisser mijoter 3 minutes.
Ajouter le fumet de poisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Couvrir et cuire pendant 45 minutes.
Mixer ensuite le tout et le passer au chinois. Remettre sur le feu et ajouter la crème, mélanger.
Verser ensuite la soupe bien chaude dans des bols et décorer avec des crevettes décortiquées.

Auteur: Anne L.