Parmentier aux panais et topinambours
Une délicieuse recette de parmentier aux panais et topinambours, de savoureux légumes d'hiver qui méritent d'être redécouvert.

- Recette facile
- Normal
- Temps total:45 min
Tags: Pour débutants | Recettes rapides | Panais | Topinambour | Canard | Viandes | Gratin de légumes | Gratin parmentier
Ingrédients
Recette pour 4 personnes
- 4 cuisses de canard confites
- une dizaine de topinambours
- 1 panais
- 3 petites pommes de terre
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
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Préparation
- Faire réchauffer les cuisses de canard au bain-marie pour ôter la graisse. Réserver une cuillère à soupe de graisse de canard. Couper et hacher grossièrement les cuisses de canard.
- Peler les oignons et les échalotes puis les hacher. Les faire revenir doucement avec la graisse de canard dans une sauteuse. Ajouter le canard et faire revenir 5 minutes à feu vif.
- Mettre le hachis dans un plat. Préchauffer le four à 200°C.
- Éplucher les panais, les topinambours et les pommes de terre puis les couper en morceaux. Cuire les légumes dans de l'eau bouillante salée 30 minutes.
- Écraser les légumes à la fourchette. Ajouter la crème fraîche, du sel et du poivre puis mélanger pour obtenir une purée.
- Couvrir le hachis avec la purée. Parsemer de noisettes de beurre.
- Cuire au four 25 minutes jusqu'à ce que le hachis soit doré. Déguster le parmentier aux panais et topinambours bien chaud.
Trucs et astuces de cuisine
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