Parmentier aux panais et topinambours

Name: Parmentier aux panais et topinambours
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 cuisses de canard confites; une dizaine de topinambours; 1 panais; 3 petites pommes de terre; 2 oignons; 2 échalotes; 2 cuillères à soupe de crème fraîche; 30 g de beurre; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre

Une délicieuse recette de parmentier aux panais et topinambours, de savoureux légumes d'hiver qui méritent d'être redécouvert.

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Recette facile
Normal
Temps total:45 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

4 cuisses de canard confites
une dizaine de topinambours
1 panais
3 petites pommes de terre
2 oignons
2 échalotes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
30 g de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

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Préparation

Faire réchauffer les cuisses de canard au bain-marie pour ôter la graisse. Réserver une cuillère à soupe de graisse de canard. Couper et hacher grossièrement les cuisses de canard.
Peler les oignons et les échalotes puis les hacher. Les faire revenir doucement avec la graisse de canard dans une sauteuse. Ajouter le canard et faire revenir 5 minutes à feu vif.
Mettre le hachis dans un plat. Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher les panais, les topinambours et les pommes de terre puis les couper en morceaux. Cuire les légumes dans de l'eau bouillante salée 30 minutes.
Écraser les légumes à la fourchette. Ajouter la crème fraîche, du sel et du poivre puis mélanger pour obtenir une purée.
Couvrir le hachis avec la purée. Parsemer de noisettes de beurre.
Cuire au four 25 minutes jusqu'à ce que le hachis soit doré. Déguster le parmentier aux panais et topinambours bien chaud.

Auteur: Hélène S.