Salade de pommes de terre, aubergines, courgettes, et poivron

Name: Salade de pommes de terre, aubergines, courgettes, et poivron
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 courgette; 1 aubergine; 500 g de pommes de terre; 4 oeufs; 10 olives noires; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre; 1/2 bouquet de basilic; Sel; Poivre

Une salade estivale complète, composée de légumes grillés, de pommes de terre et d'œufs durs. Un délice !

Recette facile
Economique
Temps total:2 h 5 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 45 min
Pause: 60 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

1 courgette
1 aubergine
500 g de pommes de terre
4 oeufs
10 olives noires
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1/2 bouquet de basilic
Sel
Poivre

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Préparation

Laver les courgettes, les aubergines et le demi poivron. Les détailler en cubes.
Disposer les dés d'aubergines, de courgettes et de poivron dans un plat à gratin, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer. Enfourner pour 30 minutes à 210°. Réserver.
Peler et laver les pommes de terre, les couper en petits dés et les faire cuire 15 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir.
Cuire les œufs dans une casserole d'eau 10 minutes puis les écailler et les couper en quartiers.
Dans un saladier, mélanger les aubergines, les courgettes, les poivrons et les pommes de terre. Ajouter les œufs et les olives. Verser 1 cuillère à soupe d'huile, le vinaigre, le sel, le poivre.
Parsemer de basilic et servir la salade de pommes de terre, aubergines, courgettes, et poivron.

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